海蛎煎
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eshocke
正宗闽南特色菜肴——蚵仔煎，也就是海蛎煎
用料
海蛎煎的做法
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开始清洗海蛎，加一勺盐
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加淀粉
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加水清洗
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反复滤水，清洗两三遍
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切蒜
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姜切成末
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放入姜末，下盐
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放味精
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放糖
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搅拌均匀
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放入切好的蒜搅拌均匀，放置5分钟
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加淀粉
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加少许水搅拌，搅拌一定要轻，防止海蛎破损
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感觉蒜太多可以再加点淀粉
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搅拌至如此状态即可(可适当加点水)
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热锅，热油，
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将调好的海蛎下锅
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摊平，均匀
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圆周摇晃平底锅
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待观察到边缘干燥金黄微微翘起，听到底面声音感觉不再粘锅，进行翻面操作(此步骤难度较大，量力而行)
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多次摇晃，翻面，使其表面金黄
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出锅…请慢用…记得趁热刷锅
小贴士
调制淀粉糊的时候需要一定经验，观察淀粉，蒜的比例，根据稠稀适当加水。
翻面的操作比较危险，容易甩出锅，请量力而行。
出锅后一定要趁热吃，变凉之后香脆面会消失。
小心烫…
翻面的操作比较危险，容易甩出锅，请量力而行。
出锅后一定要趁热吃，变凉之后香脆面会消失。
小心烫…
