自制层糕裸一广西米(盖)籺(糕)&簸箕炊&美味家乡名小吃一岑溪白助&自制纯米浆手工卷粉&肠粉&米粉
叶子1256
如果大家想简单省事点也可以做大米粉(粘米粉)版的卷粉和肠粉，详情请看我的另一个食谱链接👉👉https://www.xiachufang.com/recipe/104272962/
用料
自制层糕裸一广西米(盖)籺(糕)&簸箕炊&美味家乡名小吃一岑溪白助&自制纯米浆手工卷粉&肠粉&米粉的做法
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把米洗干净浸泡3至4个小时，夏天天气炎热可以放在冰箱里浸泡。
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把米和水倒入搅拌机搅打成细腻的米浆。
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把米浆倒出过滤一遍(按米的吸水能力不同，加水量也不同，我的米不太出饭，所以加的水比较少)。
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准备好一个小碟子，和油刷，碟子倒入少许食用油，用来给蒸盆刷油。
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1、我们首先来蒸白助(千层糕)吧。蒸锅放水开火，把刷好油的蒸盘放进去，水开后空蒸两分钟。用汤勺把米浆搅拌均匀后舀入蒸盘，约0.4厘米厚一层，我的盘比较大刚好6勺一层。每一层蒸熟后(中火蒸约4分钟至熟透，可以用筷子插入不粘筷为熟)再加一层(每次都要记得搅匀再舀哦)，直到加完粉浆。
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蒸熟后取出晾凉，面上刷上一层熟油。
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用括板划成小块。(大家应该可以看出来，白助闪闪发亮，呵呵！这是加了熟饭的Q弹版)，喜欢吃甜的也可以直接加糖一起蒸熟。
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按个人喜好可以在面上洒上炒香的芝麻或花生碎。
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盛入碟子。
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淋上酱汁，开吃！
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准备蒸粉皮咯。先准备好一个大点的盘子装上大半盘水，用于晾凉粉皮。
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准备好两个蒸盘，水开后关小火把刷好油的蒸盘放入蒸锅中。
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用勺子搅匀米浆后舀入一层薄薄的米浆。
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大火蒸至鼓起大泡(看厚薄程度和火力，我约蒸1分半钟就熟了)，取出放入准备好的水盆晾凉，马上取另一个上好浆的蒸盘放入锅蒸继续开蒸，这时水盘中的蒸盆可以取出来了，如此不断反复操作，直至米浆蒸完。
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把水盘中的粉皮锣锣取出，在面上刷上一层薄薄的熟油防粘。
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用刮板刮起
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刮起后用刮板切开。
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上碟
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淋上酱汁。
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还可以晒米粉干哦(少放0.2的水)，有点干爽时就可以切成条形继续晒干，想吃就泡点来煮，可以放好几个月哦！
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2、现在我们来蒸卷粉吧 : 和粉皮一样，只是卷起来切段吃，粉浆要稍稀点，软点才好吃。同步骤13~15，大火蒸熟。我平时蒸得最多的就是卷粉啦，因为工序最简单，快捷又好吃！
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蒸好后，把粉用刮板卷起。
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用刮板切段。
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上碟，淋上酱汁，好好吃！😋😋
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附上酱汁的做法:如图把葱头切段，番茄切丁，豆鼓、蒜米切碎。
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开火热锅热油倒入蒜米炒香再加入番茄炒出汁。
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再加入豆鼓和葱头翻炒几下，这时，喜欢其他酱料的可以适量加入，我口味比较清淡只加了水和酱油，煮开，起锅。
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煮好的酱汁。
小贴士
💝💝5.如果蒸🌸卷粉🌸，可以放少点水(先放少点，蒸一根，试下，如太硬再加水)，我用的小农伯野香米米水比为1:2.3，用开水冲浆或加熟饭浆会更加好吃哦！ 💝💝6.如果蒸🌸粉皮🌸，米水比例我的一般为1：1.9，如果喜欢Q点的可以少放点水。
💝💝7.由于各自的米不同，可先少加点水，蒸好第一层白助或第一根粉后试下，如果硬就再加点。
💝💝8.卷粉和粉皮的冲浆或加熟饭法和白助一样，只是总量不同而己。
