首先清洗柠檬。
再按视频所示切皮。如果一刀下去片片完美,皮薄无白囊,那你刀功了得。否则,无所谓切的厚薄,因为后续还得一一加工。只要不切到大片果肉就好。
你看,还得深加工不是...... 尽量去掉白囊,稍留一些没关系,反而增加风味。
接下来就是三部曲。将柠檬和水烧开,立即过滤。再重复两遍。三遍下来,柠檬皮已经变软。
下面轻松工作开始了。加工过的柠檬皮加糖加水,搅拌均匀。加盖中火煮沸。
煮沸后,搅拌确保糖全部融化。
转小火,虚掩锅盖继续熬。前25分钟每隔5-10分钟搅拌一次,之后开盖2-3分钟检搅拌一次,防焦底。30分钟后要时刻注意锅内状况,因为液体开始变粘稠,火大火小、锅厚锅薄都会影响熬煮时间。
到锅内水分大部分蒸发、颜色变深、剧烈翻泡时,关火。整个熬煮过程我用了大约40分钟。
玩耍时间到了。在一大盘容器里慷慨撒上大把白糖,趁热拌入柠檬皮使表面裹上白糖颗粒。注意,请将柠檬皮一一放进去,尽量滤掉国内糖液。
稍作冷却,即食。