如果有人问我冬天是什么味道,我会回答说是腊肉的味道。在成都读书时,腊味是冬日里常见的美味,经常有住在校内的居民把一串串腊肠挂在寝室楼下的晾衣架上,成为学校里一道亮丽的风景线。在青城山、九寨、峨眉旅行时,山上除了洋芋花花外,必备的售卖食物就是腊肉和腊排骨。用签子穿起来,蒸得软烂而富有韧性,蒸腾的热气混合着熏制的香气,不知疲倦地挑逗着来往游人的味蕾。让你即便不买一根尝尝,也禁不住停下脚步,深深吸上几口这令人垂涎欲滴的香气。
北方的腊肉虽然没有那么常见,但大一些的超市里都有卖。蒜苗与腊肉同炒是一种经典的吃法,碧绿的鲜嫩的蒜苗,搭配咸鲜又富于韧性的腊肉,最后浇上浓香麻辣的郫县豆瓣,一碗白米饭可能还不够吃呢😝
用料
蒜苗炒腊肉的做法
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腊肉用温水洗净,切片。如果太硬切不动,先上锅蒸一会儿,软些了再切。
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一小把蒜苗洗净,切斜段。
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热锅冷油。
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中小火,放入腊肉片煎一下,煎到颜色比之前深一些,变得软了,边缘缩起来,基本熟了为止,大概三分钟左右。注意翻动腊肉让两面均匀受热。在第一步蒸过腊肉的,这一步就可以缩短煎的时间。
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放入郫县豆瓣,加入小半碗水,一同翻炒到豆瓣与腊肉混合。
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中大火,倒入蒜苗翻炒,炒至蒜苗变软。每块食材都沾上了豆瓣酱。然后加入少许生抽和糖,翻炒均匀后出锅。
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香气逼人,下饭利器。
小贴士
因为腊肉是咸的,所以不用放盐了。加糖是提鲜的。