料亭味噌汤

熬出汁需要的材料

海带和小鱼干提前一晚泡好；其中海带需要洗洗再泡，小鱼干可以直接泡，第二天连泡着的水一起煮。煮的时候加鲣节（如果用的是薄鲣节则在捞出海带后加），煮开后转小火煮2、3分钟后捞出海带（海带煮太久会过于鲜，寿喜锅的出汁可以这样煮，但味噌汤鲜味太重会盖住味噌的味道），继续15-20分钟。之后细筛网过滤一下，只留清汤，这就是“出汁”了。视加水的量、出汁可能会很浓，加水就行，煮多的可以留着以后用。

出汁（或兑水到浓淡适合的程度后）煮开，然后加半汤勺（大汤勺）的味噌，用勺子托着味噌在汤里转几圈，让味噌在汤中融化开。我买的这款不是红味噌也不是白味噌，味道十分和缓，所以加重了出汁的鲜味，整个是海洋风格的鲜味为主的味道。

省事的话买这种味噌料最好

然后加切成1.5cm左右大小的豆腐（不要用日本豆腐，煮出来难看而且豆香味不如一般的水豆腐，但把豆腐皮切掉更好），竹轮可以切成细细的圈圈加进去，这个油炸豆皮我个人很喜欢所以经常加，但国内不好买，吃完就只能下次再去日本采购了...

最后加点切得很细的大葱圈圈（小葱也行吧），完成～