芝士蛋糕
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人做过这道菜
Nancy_2008
用料
芝士蛋糕的做法
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烧一锅水，将装芝士的盆放热水上方，隔水加热使之融化，打碎搅拌至无颗粒。
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后加入黄油（因为黄油融得快），跟步骤1芝士一起放也可以，我觉得后加好搅拌一些。
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分离鸡蛋
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蛋黄加入芝士黄油液里，拌匀。
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加入牛奶,拌匀。
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加入过筛后的面粉
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搅拌均匀，尽量做到芝士无颗粒，面粉无干粉。
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烤盘装一半深度的清水，烤箱150度预热10分钟。
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打发蛋白，滴入柠檬汁帮助打发和调整口味，过程中分次加入白糖。这一步跟做其他蛋糕打发蛋白类似。
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打发好的蛋白，三分之一或二分之一加入之前步骤拌匀的蛋黄液里。
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横竖上下切拌，充分混合均匀。
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全部蛋白加入
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上下翻匀
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倒入模具，震去大的泡沫
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烤箱上下火150度，预设烤60分钟（时间温度请根据各自烤箱脾气调整），随时注意观察，定型表层泛黄后加盖锡纸，或盖锡纸烤熟后拿开上色，都可以。我拿掉锡纸时粘走一层蛋糕，影响了整体美观。但是不影响美味！所以我觉得做芝士蛋糕没有真正意义上的失败。大胆去试就对了。
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完整拼图
小贴士
因为不同品牌的低筋粉吸水性有差异，鸡蛋也有大小之分，下次我具体称一下蛋白的重量。所以建议牛奶可以不要一次加完，或如果觉得蛋糊太稀再筛入适量面粉。
昨天加了50克榴莲，牛奶80克，糖50克，烤得太稀了，可能是蛋白太冰（放了速冻）且打发不够，升温慢影响了定型。但是真的很好吃！😋
昨天加了50克榴莲，牛奶80克，糖50克，烤得太稀了，可能是蛋白太冰（放了速冻）且打发不够，升温慢影响了定型。但是真的很好吃！😋
