豆腐包三步曲之二~馅的制作
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飞花自在33wx
用料
| 自制豆腐 | 205克 |
| 细肉馅(肥2瘦8) | 400克 |
| 姜末(可以不要) | 10克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 2克 |
| 蚝油 | 25克 |
| 花椒油 | 2克 |
| 老抽 | 15克 |
| 生抽 | 40克 |
| 十三香 | 2克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 花生油 | 80克 |
| 香油 | 10克 |
| 葱花 | 60克 |
豆腐包三步曲之二~馅的制作的做法
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将豆腐包三步曲之一里面做好的205克豆腐捏碎成渣，用滤网过筛更细腻了(这样吃不出来豆腐，感觉包子里面满满的都是肉)。过筛以后大概有188克左右，放一边待用。(这个不需要那么精准，就是按照豆腐包三步曲之一做出来的豆腐量就可以了)
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将除了葱花以外的所有材料放入盆中，顺着一个方向搅拌均匀。然后放冰箱冷藏一个小时以上(如果馅比较稀就不用盖保鲜膜)，葱花在包的时候再加入肉馅。
如果不喜欢吃葱可以不加，适当减少盐量
小贴士
肉馅和豆腐的重量可以任意添减，不用那么绝对。如果喜欢多加豆腐，一定要多加花生油。
如果觉得馅咸了一点点，可以多加葱花降低咸度。（现在这个肉和豆腐配比，不太能吃出来豆腐，满嘴都是肉的感觉。当然豆腐比我这个更少更好了，我这个配比应该是个临界值了。）
如果觉得馅咸了一点点，可以多加葱花降低咸度。（现在这个肉和豆腐配比，不太能吃出来豆腐，满嘴都是肉的感觉。当然豆腐比我这个更少更好了，我这个配比应该是个临界值了。）
