蛋黄饼干（迷你版）

Name: 蛋黄饼干（迷你版）
Ingredients: 1个全蛋（鸡蛋）; 2个蛋黄; 20克细砂糖; 50克左右低筋面粉; 6～10克奶粉

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Hilda馒头妈妈

接触烘焙后，马上就参照君之的方子，尝试了蛋黄饼干。

后来自己经常做蛋黄饼干，渐渐熟能生巧，也不断调整配方，才出现了今天的迷你奶香蛋黄饼干。

真的太喜欢蛋黄的香味了😄

孩子和家人也表示这一版蛋黄饼干超越了之前的那些😂

用料

全蛋（鸡蛋）	1个
蛋黄	2个
细砂糖	20克
低筋面粉	50克左右
奶粉	6～10克

蛋黄饼干（迷你版）的做法

将一个鸡蛋和两个蛋黄磕入打蛋盆（蛋黄用分蛋器分离出来倒入打蛋盆，蛋清留作其他用途）
我用的鸡蛋个头比较大，每个鸡蛋重量55克左右（蛋清33克，蛋黄22克）。如果你用的很小的柴鸡蛋，可以适当加一些鸡蛋液。
加2滴鲜柠檬汁或白醋，没有的话就不加。然后把用电子秤称量的20克细砂糖倒入打蛋盆。
用电动打蛋器打发蛋液，开始可以中高速，最后用低速，这样可以使打发后的蛋液更加细腻、气泡少。
打发到什么程度？到提起打蛋器，蛋液纹路不会消失即可（你也可以用打蛋器画个8字，纹路不会消失）。
把称量好的低筋面粉和奶粉混合（粉的混合物56～58克左右）筛入蛋液中。
用手动打蛋器或橡皮刮刀轻柔的混合蛋液和面粉。

用“翻拌”（炒菜翻铲子的动作）或（画井字的方式）“切拌”。

切记不要画圈⭕️，容易使蛋液消泡！拌匀即可，不要过度搅拌，动作要温柔又利索，过度搅拌容易时面粉起筋，影响成品！
搅拌好的蛋糊是可以流动的，稀稠度适当。
将拌好的蛋糊装入裱花袋，裱花袋剪开一个小口（自己把握，开口大挤出的蛋黄饼干就很难个头小，开口太小挤得太慢）。
烤箱预热上下火🔥165℃，在烤盘上垫硅油纸，然后挤出直径1cm～1.5cm的蛋黄豆豆，（当然你也可以挤出直径2cm的，那就是蛋黄饼干）。
烤盘放入烤箱，165℃上下火🔥，烤10分钟左右。出炉后晾晾，即可食用，口感酥松，入口即化。

奶香味、蛋黄味十足😋

（烤温和时间都是参考，如果怕烤糊，就150℃，把时间加长。盯着点烤箱里，及时取出，别等到颜色焦黄后悔莫及😂）