《风味人间》之 （酒酿）清蒸鲥鱼 by wqy

鱼 去鳞去腮 洗净（也可以保留鱼鳞）
打花刀 抹上1小勺食用盐

京葱 洗净 切5cm片

火腿片 洗净 切薄片

香菇片 洗净 泡发

姜片 洗净

葱 去根 洗净 切5cm葱段

冬笋 去壳 洗净 热水汆烫 切薄片10片

鱼身 码放好

麻烦上 香菇片、姜片、京葱片、冬笋片

淋上适量的酒酿

淋上1汤匙料酒、1汤匙食用油

取一口蒸锅 加适量水

架上蒸架

水滚后

放入鱼盆 蒸煮10分钟
（可是 关火后 锅内余温 适当保温片刻）

取出鱼盆

麻烦上葱段

淋上1.5汤匙蒸鱼豉油、0.25汤匙醋 即可