牛腩 | 200g |
红酒 | 500ml |
番茄/番茄酱 | 2个/100g |
红萝卜 | 1个 |
迷你红萝卜 | 3个 |
土豆 | 1个 |
圣女茄 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
秋葵 | 适量 |
大葱和大蒜 | 适量 |
新鲜百里香/迷迭香 | 少许 |
糖和盐 | 少许 |
黑椒 | 少许 |
柠檬和青柠 | 各一片 |
薄荷叶 | 少许 |
【准备】将牛肉用少许盐和黑椒,新鲜的百裏香或迷迭香,腌製15分钟。
热锅热油,将牛肉煎至四成熟,盛出。
再把红萝蔔、百裏香、香叶八角、芹菜、洋葱、大蒜炒香,加入糖和少许盐。接着加入新鲜番茄粒炒至出水,或番茄酱和150毫升水。
【开炖】转至砂锅,热锅,把配料铺底,把牛肉铺面,加上500毫升红酒,新鲜百里香或迷迭香,大火烧开三分钟,待酒精挥发后,盖锅盖调至细火开始慢炖。
【慢炖】细火慢炖约80分钟,然后加上切块土豆,再炖25分钟。中途需注意水分,不足时可在锅盖上加入适量水,保持慢炖不干锅。
【调味】中途需要试味,可根据个人口味加适量糖和盐 。最后加上圣女茄、迷你红萝卜、秋葵等易熟易吸汁的蔬菜,和薄荷叶、柠檬片,再炖5分钟就可以。
【注意事项】汤汁保持浓稠不干。
【成品】