12寸活模具,底部用油纸包好,活底模具,底下需要放一个小烤盘。大烤盘内放入冷水。烤箱175度预热。
准备好所有材料,奶油奶酪、鲜奶、无盐黄油放在一起,低筋面粉、玉米粉放在一起,蛋黄、蜂蜜放在一起,其余分别称重。
奶油奶酪、鲜奶、无盐黄油隔水加热至60~70度,取出放凉至50度。将粉类倒入用手动打蛋器拌匀。
蛋黄、蜂蜜拌匀。
将蛋黄蜂蜜加入3中,拌匀后用滤网过滤2~3次,确保无颗粒呈现细腻光滑的状态。
蛋清中加入柠檬汁,打至粗泡,分3次加入细砂糖。
蛋清细腻后加入第三次糖。
打至出来小尖角的状态就可以了,不用全发,9分左右。
打好的蛋白分2次加入5中,用刮刀翻拌均匀。
好的面糊细腻有光泽,全部倒入后可以用刮刀将表面刮平,在平整的桌上振动几下。
175度烤33分钟,在28分时可以打开烤箱调头,烤出来的颜色更均匀。出炉后从模具中取出,活底从底部推出,待凉一下就切块。12寸的模具正好可以切16块,装入盒子送朋友也很有面呢。切换不同的模具,自行按比例调整配方。
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