鸡里蹦
8.3
综合评分
6
人做过这道菜
幸福美食频道
春节的时候我老舅做过这道菜，我觉得此菜非常鲜美，材料又营养丰富，非常喜欢。后来问了一下我老舅，这才知道原来这道菜叫【鸡里蹦】。刚开始听名字我觉得挺有意思，后来百度了一下。这也是一道有故事的地方名菜。
据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
（来自百度）
据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。
（来自百度）
用料
鸡里蹦的做法
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鸡胸肉洗净切丁。虾去壳去虾线洗净。把鸡丁和虾仁里放入蛋清、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀。虾仁里的淀粉一定要少放，放一小撮就好。我视频里的量放多了。
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煮一锅开水，放入冬笋丁、黄酒煮3—5分钟，捞出。
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再放入豌豆烫一下捞出。
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锅里放油，放入鸡丁中小火炒至变色捞出。
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再放入虾仁炒至变色捞出。
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碗里放葱姜末、盐、水、淀粉拌匀。
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锅里再放少量油，把冬笋和豌豆放进去翻炒片刻，再放入鸡丁和虾仁翻炒片刻。
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放入碗汁翻炒片刻即可出锅。食材本身都是熟的了，所以不需要炒太久，再炒久了鸡丁和虾就老了。
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这道菜很鲜美，我本人非常喜欢！也推荐给朋友们！
