八寸原味戚风蛋糕

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用料  

蛋黄 6个
牛奶 80克
玉米油 80克
细砂糖 20克
低筋面粉 120克
蛋清 6个
细砂糖 60克
柠檬汁 适量

八寸原味戚风蛋糕的做法  

  1. 所需材料称重备用,蛋黄直接和糖,油,牛奶放到盆里备用

    八寸原味戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 先打发蛋清,打到湿性与干性之间,我这张图有点打太硬了,这个需要自己掌握,像我这样做了无数次还没掌握好的也是没谁了

    八寸原味戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋白打发好了放冷藏,如果室温低也可以免去冷藏保存。烤箱140度预热~不用换打蛋头直接打发蛋黄,多打一会蛋黄糊稠一点就可以了,筛入低筋面粉,刮刀或者手动打蛋器翻拌到没有颗粒,先加入三分之一打发好的蛋白,翻拌均匀再与之前的蛋白霜混合,倒入模具,震出气泡,放入预热好的烤箱,我的烤箱温度偏高,我是135度烤了70分钟

    八寸原味戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这是135度烤了40分钟的样子,还没膨发到最高点,已经有点开裂了,是我蛋白打发太硬了~我加个烤盘是为了防止蛋糕凹底,之前做的六寸从来没有过凹底的问题,但是烤的八寸就凹底严重,换了好多次方子,试过好多方法,最后经过一位厨友的指点,多加一个烤盘,那次竟然成功解决凹底问题,所以我每次再烤八寸,都多加一个烤盘,如果哪位朋友看到我的贴子,有更好的办法解决凹底问题,请您一定不吝指教,多谢🙏

    八寸原味戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 这是出炉倒扣晾凉后的照片,没有回缩,但是有不少裂口

    八寸原味戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 底部很完美,高度也不错……这次的八寸比我之前做的多加了低粉,称重会更好一些吧

    八寸原味戚风蛋糕的做法 步骤6

小贴士

我也再摸索,写个方子完全是记录自己的实践,如果您🈶️更好的方法请不吝指教
这个方子也是借鉴了下厨房里的厨友“躺着吃饺子”老师的
 

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