附赠蛋白糖的萨芭雍苹果派

先做派皮。黄油软化加入糖粉，打蛋器打至体积膨胀

加入低粉

刮刀拌匀

面团包保鲜膜进冷藏

冷藏派皮的时候煮苹果。

两个苹果削皮去核，果肉切小块。

细砂糖加水熬焦糖。

糖浆熬到焦红色

轻轻加入苹果，小心糖浆飞溅烫伤。再加20g蜂蜜翻炒一下，让苹果均匀裹上焦糖，熬煮一会。

熬煮到苹果软烂，大火收一下汁，放在一旁待用。

做萨芭雍

三个蛋黄加细砂糖

打蛋器打两三分钟。

蛋黄里加几滴香草精和黑白朗姆酒，换成其他喜欢的酒也行。

蛋黄隔热水，打蛋器继续高速打几分钟。

放到一旁待用。

之前冷藏的派皮取出来，擀成2mm厚。

派皮和派盘捏合。

倒入萨芭雍至半满，再加入苹果。

我多余的萨芭雍和苹果刚好装了两个蛋挞皮，多余的挞皮搓成小圆球，拇指按一个凹，当曲奇一起烤了。

烤箱预热，上下火180度，中层40分钟。烤着的时候，来做蛋白霜。

之前那四个鸡蛋的蛋清，打蛋器开低速-中速-高速-中速-低速，打发至蛋清出现鱼眼泡，加15g细砂糖，再开低速-中速-高速-中速-低速这样打发到硬性发泡。我图片这个打发的欠了点，不过不碍事。

小锅里加20g细砂糖、50g麦芽糖浆、50g蜂蜜，混匀小火加热。

糖浆加热至120度。

将糖浆一点点倒入蛋白霜，同时开打蛋器迅速打。这里没拍照，腾不出手来。加入糖浆继续打发后，蛋白霜会变硬、变黏、变光泽。打发好以后将适量蛋白霜装入裱花袋。

之前的派拿出来，曲奇可以直接吃了。

在派的最上层挤上蛋白霜。用什么裱花嘴，挤成什么样都行，看个人喜好。

如果有喷枪的话直接用喷枪比较好，把蛋白霜表面喷成深棕色。我没有喷枪，还得进烤箱。

之前没有经验，就180度上下火烤了10分钟，然后打开烤箱门，上火加到190度烤了5分钟。感觉上色上的有点太全面了，不太理想。

放一张副产品曲奇的图，蛮好吃的😋

蛋白霜还剩三分之二。加一小勺红色香草精，打蛋器开高速打匀，装裱花袋。

顺便再出个蛋白糖嘻嘻😁

还不少，一盘多呢。烤箱上下火100度，烤1小时。

派冷却到不烫手，脱模

感觉不错呀

蛋挞皮的

配一杯瑰夏。12g粉，95度水。50g水闷蒸30秒，十字搅拌。第二次注水50g，到60秒时第三次注水，注到200g，震一下滤杯，滤完。完美😋