法国蓝带情人节椰子马卡龙

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此椰子马卡龙配方取自蓝带及Larousse出版的“L’École de la Pâtisserie”一书。书中另有其他美味配方。

准备时间:1小时
制作時間:18分鐘
冷藏静置时间:1小时&1整夜
本配方可制作20个马卡龙

配图部分来自蓝带校友

用料  

马卡龙壳
杏仁粉 180克
糖粉 320克
蛋白 130克
砂糖 60克
少量棕色食用色素 刀尖取一小撮
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椰子内馅
打发奶油 90毫升
椰奶 130毫升
打发奶油 1 汤匙
土豆淀粉 1 汤匙
白巧克力 95克
马里布椰子酒® 2 汤匙
黄油切成小方丁后室温软化 110克

法国蓝带情人节椰子马卡龙的做法  

  1. 馬卡龍殼:
    杏仁粉与糖粉混合过筛入盆中,备用。另取一盆,将蛋白打至发泡,加入1/3砂糖,打至蛋白顺滑发亮。随后边打发边逐渐加入剩馀砂糖,直至蛋白完全打发。加入食用色素并混合均匀。拌入粉料,切拌时橡胶刮刀插入盆底,将麵糊沿盆壁往上翻。持续翻拌直至蛋白霜略消泡,并形成光滑闪亮的麵糊。裱花袋内放入8毫米口径的裱花嘴,装入完成的马卡龙麵糊。

    法国蓝带情人节椰子马卡龙的做法 步骤1
  2. 馬卡龍殼2:

    烤盘中垫上烤纸;将麵糊挤成大约5厘米直径的小圆饼,注意每个马卡龙壳直接要保持一定的距离防止粘连在工作台上轻敲烤盘去除麵糊表面的气泡;室温环境静置30分钟。

    烤箱预热160 -170°C(320-338°F)

    马卡龙壳烤製大约18分钟,不同烤箱烘烤时间略有差异。烤完后转移至网架冷却。

    法国蓝带情人节椰子马卡龙的做法 步骤2
  3. 椰子内馅:
    小锅内倒入90毫升奶油以及所有椰奶并煮沸。在小盆中混合一汤匙的奶油以及土豆淀粉,加入锅内液体中。用蛋抽不停搅拌并再次煮沸。倒入白巧克力中,并加入马里布椰子酒,用蛋抽搅拌均匀。

    冷却后加入黄油,用手持搅拌机混合均匀冰箱。冷藏1小时。

    法国蓝带情人节椰子马卡龙的做法 步骤3
  4. * 马克龙麵糊的翻拌:
    製作出光滑闪亮的马卡龙壳,最重要的就是翻拌的步骤,此步骤减少了蛋白霜的体积。这一用手翻拌的操作技巧会使打发过程中进入蛋白霜的空气析出,确保最终出炉的马卡龙壳拥有光滑且均匀的表面。

    法国蓝带情人节椰子马卡龙的做法 步骤4
  5. 组装:
    裱花袋内装入星状裱花嘴,填入椰子奶陷;将甘纳许奶陷挤在马卡龙壳平的那一面成小球状,取另一马卡龙壳置于奶陷上并轻压。冷藏一晚后品嚐更佳。

    法国蓝带情人节椰子马卡龙的做法 步骤5

小贴士

此翻译版本的配方取自蓝带及Larousse出版的“L'ÉcoledelaPâtisserie”一书

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