河南羊肉烩面

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老公是河南人,一直都思念家乡的羊肉烩面。我按着小饭馆的做法自己加工了下做出来的。以下是两个人的用量。我不喜欢吃羊肉,所以面里是没有放肉的,大家可以放些羊肉。

用料  

鸡蛋 1个
海带丝 80克
木耳 3小朵
羊骨 适量
牛奶 少许
香菜 少许
蒜苗 少许
香油 适量
白萝卜 半根
生姜
料酒
枸杞

河南羊肉烩面的做法  

  1. 把羊肉羊骨洗净,下入凉水冷锅焯水,水沸后撇去浮沫把水倒掉,换水。
    锅中加入葱姜枸杞和焯过的羊肉羊骨,大火开始炖45分钟后转小火炖,加白萝卜。小火炖。

    河南羊肉烩面的做法 步骤1
  2. 和面
    面粉根据两个人食量来定,我们吃的少准备的也少。
    因为是冬天我用少许热水先把盐化开,后再加凉水这样和面的盐水就可以使用了。

    河南羊肉烩面的做法 步骤2
  3. 和面的时候多次少量,面尽量和软一点,揉到面团已经光面不粘手即可。

    河南羊肉烩面的做法 步骤3
  4. 将揉好的面团分成小片或者小块,用香油盘好,放到器皿里让面团有充分的时间醒好。冬天的时候尽量放到热的房间醒面,夏天就放到凉快一点的房间。我醒面醒1-2小时。根据气温情况定时间。

    河南羊肉烩面的做法 步骤4
  5. 将海带,木耳切丝,鸡蛋煎成蛋饼切丝。加入到快煮好的汤锅中。
    放菜之前加入少少许牛奶和少少许白胡椒,为了汤喝起来更醇厚。

  6. 把面团卡成面条长度,根据个人喜好薄厚自定。我这个图是没拉之前的面片。

    河南羊肉烩面的做法 步骤6
  7. 出锅放盐。

    河南羊肉烩面的做法 步骤7

小贴士

牛奶和胡椒没有也可以不放。
 

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