拔丝红薯

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按步骤做保证拔的丝很长很长很多细丝~很好看~的那种
扒丝种类有3种,水拔、油拔、水油拔。不同的扒丝方法对应不同的菜品。水油拔比水拔优势:不易粘锅,色泽上会更上一层楼

用料  

红薯2-3
白糖 适量
清水 适量
食用油 适量

拔丝红薯的做法  

  1. 挑选红薯不要选择太大的!浓缩就是精华,适中就好。   红薯去皮

    拔丝红薯的做法 步骤1
  2. 切成滚刀块(滚刀块说白嘞就是切一刀,红薯往前滚动一下。切点在红薯的二分之一处)切记不要切太厚,不好熟也不好看。也别太薄。

    拔丝红薯的做法 步骤2
  3. 起锅大火烧油

    拔丝红薯的做法 步骤3
  4. 油温烧至五六成热就可以嘞,切忌油温不要太高。(油温你可以用小的下脚料扔到锅里,料冒泡且往上浮就可以嘞)

    拔丝红薯的做法 步骤4
  5. 放入红薯,期间可以少许搅拌,让红薯受热均匀,火从大火降到中小火。防止红薯炸过火。

    拔丝红薯的做法 步骤5
  6. 炸至金黄色。(可以用筷子扎一下,特别顺利的扎透,证明炸好了)以下是两种火候的对比↓↓↓

    拔丝红薯的做法 步骤6
  7. 中火转小火出炉的红薯

    拔丝红薯的做法 步骤7
  8. 中火出炉的红薯

    拔丝红薯的做法 步骤8
  9. 起锅放入糖、清水、食用油。比例3:1:1

    拔丝红薯的做法 步骤9
  10. 中小火熬糖,期间不断搅拌。均匀受热。

    拔丝红薯的做法 步骤10
  11. 切忌到这种颜色的时候就直接放入,出锅的红薯会变成糖霜或带有糖霜与糖色相融合的产物。

    拔丝红薯的做法 步骤11
  12. 熬至糖色的小泡变少,颜色深红。放入红薯。

    拔丝红薯的做法 步骤12
  13. 期间不断翻炒,让糖色充分的吧红薯包裹住。

    拔丝红薯的做法 步骤13
  14. 出锅装盘。个个拔出的丝非常漂亮。

    拔丝红薯的做法 步骤14

小贴士

1.熬糖色的油温不能高,很容易会糊。
2.炸红薯的温度不能过高。
 

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