无中生有的鱼香肉丝

Name: 无中生有的鱼香肉丝
Ingredients: 250克里脊肉; 50克胡萝卜; 5克黑木耳; 50克卷心白菜或者莴笋丝; 2-3小个泡椒; 一小块泡姜; 10克陈醋; 10克白糖; 30克蒸鱼豉油或生抽; 适量葱; 适量盐; 3瓣蒜; 适量色拉油和猪油; 适量清水; 适量淀粉

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一品汤盛广东汤馆

没有食欲吗？鱼香肉丝可以拯救您的食欲！

用料

里脊肉	250克
胡萝卜	50克
黑木耳	5克
卷心白菜或者莴笋丝	50克
泡椒	2-3小个
泡姜	一小块
陈醋	10克
白糖	10克
蒸鱼豉油或生抽	30克
葱	适量
盐	适量
蒜	3瓣
色拉油和猪油	适量
清水	适量
淀粉	适量

无中生有的鱼香肉丝的做法

里脊肉顺着纹路先切大片，再顺着纹路切粗丝。
切丝后，放盐和少量淀粉和一点水，搅拌均匀，加入少量色拉油搅拌均匀以锁住水分。
把泡椒和泡姜切丝，蒜切碎，葱切碎。
黑木耳泡发后洗净切丝。
胡萝卜切丝，卷心白菜切丝。
在碗里倒入一汤匙（汤匙如图片中的大小）陈醋约10克，白糖10克，蒸鱼豉油30克，适量葱花，然后用一个碗调一汤匙淀粉和一汤匙半的清水搅拌均匀后，跟前面四样材料混合一起搅拌成调味汁。
锅烧热后放入一点猪油和色拉油。
油冒一点烟的时候倒入步骤3里面的泡椒姜等材料，小火炒出香味。
倒入肉丝进去，大火爆炒至变色断生。
倒入胡萝卜丝，白菜和黑木耳一起进去大火翻炒1-2分钟。
最后倒入步骤6里面的调味汁入锅翻炒几下搅拌均匀即可装盘。
把白菜丝换成莴笋丝做的，莴笋丝用盐腌制几分钟，不要腌制太久，这样炒出来比较脆。其他过程一样跟上面一样的。
莴笋丝脆脆的，更美味！