可可戚风蛋糕（6寸8寸）
8.6
综合评分
115
人做过这道菜
国平爱烘焙
知道我为什么迟迟不出可可戚风的菜谱吗，因为它太容易消泡了，，，，这里一定请你认真看注意事项
1.第一次做避免浪费材料，全部除2，做6寸
2.做此方一定要确定原味8寸戚风成功，否则方主拒绝回答你一切问题，尤其是通过微信来问答的厨友，8寸戚风在我菜谱里是视频菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/102786322/
1.第一次做避免浪费材料，全部除2，做6寸
2.做此方一定要确定原味8寸戚风成功，否则方主拒绝回答你一切问题，尤其是通过微信来问答的厨友，8寸戚风在我菜谱里是视频菜谱
https://www.xiachufang.com/recipe/102786322/
用料
可可戚风蛋糕（6寸8寸）的做法
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热水中加入可可粉
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搅拌至无颗粒放凉待用（这就是后面的巧克力酱）
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蛋黄中加入砂糖，搅散（5个蛋黄忽略图）
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一次性加入水，搅打至吸收并有细蜜的小泡沫
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油分三次加，每一次都完全吸收后再加下一次，快速搅打至细蜜的小泡沫（但不是打发，打发体积膨胀，颜色变浅）
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分三次筛入面粉，划十字或Z字至无颗粒，注意：第一次和第二次加面粉至无干粉就可以，第三次颗粒完全消失
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面糊较干，正常
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加入巧克力酱
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同样划Z字或十字
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无颗粒的状态，凉后会干一些
注意：我是在这一步预热的烤箱160度，5-8分钟，你们可以根据自己的速度
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注意：蛋白是从冰箱里拿出来的，室温不能高于22度，可可味的戚风很容易消泡，砂糖分三次加，如图状态加入1/3
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如图的状态，细泡沫加1/3
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能提起来蛋白加剩下的砂糖
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最后打致坚挺的小尖尖角
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取1/3蛋白加入面糊中
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翻拌手法（去我8寸戚风蛋糕里看视频），将拌好的面糊再倒入蛋白盆中
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倒入模具，距离桌面20公分处振一下（别振多了）
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160度预热烤箱，150度烤50-60分钟，倒数第二层
出炉距40公分外落下，凉透脱模
