鲐鲅鱼清理干净,从鱼尾部片下鱼肉撕去鱼皮,剁成鱼糜(470克),猪肉洗净剁成肉泥备用!
花椒、大料用开水泡半小时,多次少量加入馅料中!
葱姜切末,230克韭菜洗净切小丁加色拉油拌匀!
鲅鱼猪肉馅中加入姜末,盐5克、生抽2勺、蚝油2勺、十三香1勺、1勺胡椒粉、香油1勺搅拌上劲,然后加入花生油锁住水分,搅拌至筷子竖起不倒为最佳,再与韭菜混合拌匀,馅料拌好1000克!
380克面粉加190克清水,1勺盐、1个鸡蛋混合活成光滑面团盖保鲜膜醒30分钟,面团成型600克!
面团揉好分成等份小剂子,擀圆包馅,开水下锅,煮3开盛出,美味的鲅鱼猪肉韭菜馅饺子出锅!