贺新春大盆菜

如果采用的海货都是新鲜的，那都基本不需要提前处理，但是如果是干货，就需要提前泡发。    提前5天泡发：干海参，1/用无油的盒子装纯净水泡过海参，放入冰箱冷藏2-3天，每天换水，2/把海参去掉沙嘴，剪断筋洗净后，放入无油的锅加水煮开后小火煮40分钟，焖至自然凉透，3/再用无油盒子装纯净水放入冰箱冷藏2天，每天换水，则完成泡发

提前2天泡发：干鱼胶/花胶，干鲍鱼，1/用无油盒子装纯净水没过花胶/鲍鱼，放入冰箱冷藏1天，2/花胶上蒸锅出蒸气后蒸10分钟，3/鲍鱼放入无油的锅加水煮开后小火煮20-40分钟，焖至自然凉透，4/花胶或鲍鱼完成以上处理后，再用无油盒子装纯净水放入冰箱冷藏1天，则完成泡发

提前一天泡发：干鱿鱼，干花菇/香菇，提前一个晚上洗净，放入水中常温浸泡，第二天，干鱿鱼切花，泡过蘑菇的水不要倒留着备用

提前一天处理：猪蹄切块，或者直接买切好块的猪蹄，用高压锅进行卤制，卤猪蹄的方子各位可以在下厨房里搜索，有很多优秀的方子都可使用；鸡腿可以和猪蹄一起卤制，或者做成酱油鸡腿，斩件备用，方子同样可以在下厨房搜索

熬制肉汤，可以用加冷水煮开灼过的猪骨或者鸡骨，连同泡发好的花菇，小虾米一起加水煮开后炖2个小时，水量根据需要使用的汤量来定。同时煮鹌鹑蛋煮开后3-5分钟关火，热水倒掉泡冷水，完全冷却后扒壳；用凉水泡腐竹

白菜和萝卜洗干净切片，把白菜铺火锅最低层，上面铺萝卜，再铺泡好的腐竹和炸豆腐

汤熬好之后，将煲汤的猪骨或鸡骨捞出不用，然后将海参、花胶、鲍鱼、干瑶柱，放入汤内小火煮30分钟后捞出；再放入各种丸子，煮至丸子涨大一倍后捞出。

将半瓶鲍鱼汁倒入汤内调味，再放适量盐试味，调整咸淡

最后将上述处理过的所有食材，放入火锅内摆盘，大虾是洗净处理过虾线后生的状态摆盘的。食材摆好后，倒入鲍鱼汤汁，汤汁无需没过食材，只要到火锅的一半左右，因为白菜萝卜煮的过程中会出水。盖上盖子，开电磁炉，汤汁煮开后5分钟就可以开吃了，等白菜萝卜都煮熟后立刻关火。