梅菜芋头扣肉

梅干菜用温水洗几遍然后泡水。

五花肉凉水入锅，煮开以后捞出把水倒掉，洗干净血沫放回到锅中，加热水，放入料酒和姜片煮半小时。

五花肉捞出，趁热用牙签在肉皮上扎眼，然后刷上老抽后静置。煮肉的汤待用。

同时把芋头削皮切厚片，大小跟过会要切的肉片差不多。下锅炸或者煎到浅黄。

五花肉也下锅炸到肉皮起泡，捞出后冷凉切厚片。

锅里放一点点刚才炸肉用的油，葱蒜切末，油热之后下锅煸炒，再把腐乳用勺子压碎倒进去翻炒，把梅干菜捞出挤干水放进去翻炒，加一点老抽，再放冰糖、白胡椒粉、蚝油、生抽调味，然后倒入一小碗刚才煮肉用的汤煮五分钟。

拿一个碗，一片芋头一片肉这样摆好，肉皮朝下。

再把锅里炒好的梅干菜连汤汁一起倒入，铺在上面压紧。

盖上一个盘子或者锡纸，上锅蒸2个小时。

蒸好以后把碗拿出，稍凉一会以后用铲子或者盘子挡一下，碗口倾斜，把里面的汤汁倒到锅里。

用一个平盘盖住碗口，一只手托在盘子底部，一只手按住上面的碗底，迅速翻转把碗扣在盘子上，然后把碗小心揭开。

锅里的汤汁用水淀粉勾个薄芡浇在肉上就好啦。

享受吧，配米饭，夹馒头，怎么都棒！