私房菜4

孜然大排
抹干肉排，盐，孜然粉，五香粉，鸡精，辣椒粉，酱油少量，尽量多粉少液体调料，腌制一晚，250度烤10
分钟，然后160度45分钟

白切鸡
水煮开放葱姜蒜料酒，放鸡，水开后，捞出来泡冰水，然后放入水中煮开，关火泡45分钟，捞起来再放冰水冰10分钟

泡椒凤爪。                                    1、凤爪洗净、去掉爪尖，切成小块。
2、锅中加水，放入切好的姜片，八角以及凤爪，大火煮15-20分钟(可以用根筷子来判断，如果筷子能够较顺利的戳入，这个时候就煮的差不多了）
3、把煮好的凤爪放入冷水(或者凉开水)里浸泡30分钟，这个步骤的目的是为了让凤爪冷却，这算是一道凉菜，只有让主料完全凉后再去浸泡就能够保存很长时间，这个步骤也可以用冷水不断地冲一冲。
4、找一个容器放入完全冷却后的凤爪，再倒入糟卤和泡椒（我个人会在糟卤汁中加入3/1的冷的盐开水，我觉得纯糟卤味太浓）
5、这样放入冰箱腌制两个小时后就可以吃了，不过根据个人经验，泡一天左右的时间，这样吃起来，味道最好。

泡菜
1份料水(2个八角，桂皮1片，香叶二片，20一30粒花椒。熬煮10分钟,冷却后倒入瓶中)，3份凉开水，加少许墨西哥chili paper(酸辣椒和水)

榨菜蚕豆肉丝

Avocado沙拉
番茄，牛油果，黄瓜，洋葱切碎，少许黑胡椒，新鲜柠檬汁两勺，橄榄油，盐。

拍黄瓜快速入味
Costco 小黄瓜拍碎，主要是放重量的1/6糖，抓入味，少许盐，1/6白醋，蒜泥腌一会就好。

速成香滑稀饭
先将米淘一下，再放点水泡一下，倒掉水，米和饭碗同放冻箱，早上起来用热水放饭碗化米，放盖过米一食指多点的水就0k

蒸鱼，
立鱼2磅左右，要注意勤洗干净内脏和里面的黑膜，腌盐和生姜片，水开大火10分钟，一定不能超过10分钟，倒掉鱼水浇上蒸鱼豉油和葱，淋热油

紫菜，香菜，汤烧开后放芡粉腌过的肉丝，

Grill pork chops
一点酱油，lime grass, 橄榄油，胡椒粉腌制，用grill pan grill就好

Costco baby pork rib
烤400度30分钟

凉拌黄瓜
重点是要用少许盐糖腌制一晚才爽脆

荷叶糯米鸡
糯米和白米四六开泡水4小时以上，放油，酱油和蚝油鸡精粉到刚刚盖过米的水里煮熟米，再拌油致熟米散开，用开水泡荷叶，把香菇鸡腿肉虾米香肠花生米适量用酱油蚝油糖炒香，双层荷叶放米再放炒好的鸡肉香菇等再盖上一层米，蒸20min

豆角肉沫，主要是切细的豆角要多次少量加水炒才熟颜色才能保持清脆，最后可放腌菜

绿豆粉
mung bean starch

烤龙利
先将龙利鱼泡水二至三小时去除碱性，放入漏盆中沥干水，然后在烤盘中垫好锡皮纸，将鱼放置其内，放入料酒适量，姜末适量，盐适量，橄榄油适量，辣椒适量，烤箱350度30分钟即可。

玉子豆腐蒸蛋
两个蛋150ml水(或者鸡汤)，如果是水放鸡精，玉子豆腐和干虾米，

鸡蛋饼
面粉加水和鸡蛋搅成稀糊，放葱和盐，少许油煎熟即可

冰鲜鲈鱼也可清蒸

红烧肉的汤汁可以炒手撕包菜加蚝油

红豆汤
红豆一包，慢锅炖烂，加红豆沙，加冷冻迷你小汤圆

T-bone牛排，不洗用seasoning BBQ牛排黑椒粉加橄榄油腌十几分钟，放油煎致五分熟

芦笋炒腐竹，先炒腐竹再加炒豆笋一起炒，放耗油和盐

新永康黑椒牛柳伴意大利面或者costco速冻日式炒面

玉子豆腐蒸蛋
豆腐1,鸡蛋4个，一碗水或鸡汤，虾皮，加盐，滤泡沫，大火盖薄膜蒸10分钟，最后加麻油酱油葱末

排骨放姜过水，再洗去血水，沥干排骨，放油，姜片，油炸后加开水放糖，香醋，酱油，料酒（4,3,2,1）
比例，收汁至粘稠，起锅

干煎猪扒
刀背拍松猪扒，用酱油，黑椒以及厚厚面粉裹猪扒腌半个小时，煎熟，用筷子戳透就表示熟了。可放洋葱

干锅花菜
花菜过水（加盐），放冰水侵泡，先炒五花肉，大蒜子，老干妈辣子油或重庆火锅底料到粘稠放花菜和大蒜叶拌炒

木耳西兰花凉拌，一起过开水两分钟后，过冰水，拌酱油，蚝油，大蒜姜末，鸡粉，麻油