烫面可可香蕉戚风

3 人做过这道菜
队友每次都买好多香蕉,放到熟透也吃不完。就开始找各种方子综合,琢磨消耗它们。
娃爱可可味,结合自己口味,调整如下,很满意。留存备用。
方子糖量很少,不喜欢太甜的厨友可以尝试。
8寸,150°,15分钟,转145°,45分钟。注意加盖锡纸。

10寸配方:

香蕉: 355g
植物油: 87g
盐: 2g
可可粉: 35g
低粉: 177g
糖: 50g
蛋: 7个

用料  

香蕉 200克
色拉油 50克
可可粉 15克
低粉 105克
1克
细砂糖 35克
鸡蛋 4个

烫面可可香蕉戚风的做法  

  1. 烤盘底部铺烤纸。可可粉和低粉分别过筛。熟透的香蕉捣成泥备用。蛋白和蛋黄分离,蛋白盆一定要无油无水。

  2. 色拉油倒入奶锅,加热至微微起涟漪,关火。倒入可可粉里拌匀,再倒入香蕉泥和盐拌匀。

  3. 可可香蕉糊里倒入低粉,之字形手法拌匀,再倒入蛋黄,拌匀,无颗粒。

  4. 分三次把细砂糖加入蛋白里,打至干性发。我一般都在这个步骤后开始加热烤箱
    接下来,取1/3打发的蛋白加入蛋黄糊里拌匀,再把蛋黄糊倒入打发的蛋白盆里拌匀(手法不赘述,自己搜视频更直观)

  5. 把拌匀的蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,抬高烤盘15公分,自由落于桌面以震出大气泡。
    这时一般烤箱已达设定温度,送入烤盘。150°,15分钟,转145°,45分钟,注意加盖锡纸。
    出炉前将竹签插入蛋糕中心,检查是否烤熟。

  6. 出炉,震出热气,倒扣在烤网上,凉透脱模。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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