《鲜爽鱼羹》

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鱼的鲜味+浮皮、木耳、青瓜的爽口感,抵不住的诱惑……😍

用料  

大头鱼 3斤(5人量)
浮皮 2块
木耳 少许
香菇 2只
青瓜、红萝卜 各半根
陈皮、香芹、葱 少许
盐、糖、花生油、生粉 适量

《鲜爽鱼羹》的做法  

  1. 把浮皮、香菇、木耳洗净,然后用清水泡软。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤1
  2. 鱼洗净、沥干。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤2
  3. 起鱼肉。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤3
  4. 把鱼骨两面都稍稍煎一下,然后下锅熬汤。水约1500克,水中放几条陈皮丝。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤4
  5. 鱼肉也稍稍煎一下,然后放入汤中煮熟。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤5
  6. 把煮熟的鱼肉捞出,挑去骨刺,加入适量盐、糖和少许酱油拌均腌一下。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤6
  7. 把泡软了的浮皮、香菇、木耳切丝。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤7
  8. 青瓜、红萝卜洗净切丝。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤8
  9. 香芹、葱切粒。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤9
  10. 把鱼骨捞出,倒入鱼肉、香菇和浮皮,大火煮开,然后转中火再煮3分钟。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤10
  11. 调味、勾芡,再把木耳、红萝卜倒入煮开。
    然后熄火,再倒入青瓜、香芹。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤11
  12. 吃的时候加上葱花和胡椒粉。

    《鲜爽鱼羹》的做法 步骤12

小贴士

1.浮皮、木耳主要是增加口感,可因应个人口味调整。
2.因浮皮是用热沙烫的,买回来时会夹有沙粒,所以一定要洗干净。
3.鱼肉和鱼骨煎一下,可去腥味,并提鲜。
4.勾芡是增加鱼羹的滑口感,我用了约半碗生粉。
5.木耳、红萝卜、香芹、青瓜为保持其口感,不宜煮太长时间,建议香芹和青瓜在熄火后再放。
6.配料不局限这些,可根据个人口味调整。如可以加入鸡肉丝、火腿丝……。

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