戚风蛋糕（8寸）
8.4
综合评分
9
人做过这道菜
西瓜不甜不要钱咯
改自君之的戚风配方，主要是减糖、加了点牛奶，其他也没什么变化，戚风配方都大同小异，要做六寸就3个蛋，其他用料按鸡蛋个数，同比例减少就OK
用料
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 纯牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 85克 |
戚风蛋糕（8寸）的做法
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烤箱调到150，时间长通，开始预热（我的150不一定适合你的烤箱，如果你有烤箱温度计，可以试试，实际温度在130-140左右）这个温度烤出来的蛋糕比较嫩，柔软
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所有原料拿出来准备好，我没有一个个原材料称好放小碗的习惯，懒的洗家伙🌚，鸡蛋不要太小，单个60-65g左右
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分离蛋清、蛋黄
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再拿个大盆称玉米油，归零
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称牛奶
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手抽搅匀
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放上粉筛，归零，称低粉，筛进去
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手抽搅匀，图不重要，你随便搅两下就可以了
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倒入蛋黄
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蛋黄糊手抽拌匀，手抽走Z字形拌
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开始打蛋，那50g糖分三次加入蛋清
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第一次加1/3糖时机，蛋清打到有大泡泡的时候，加
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第二次加糖时机，蛋清打来泡泡比较细密，加
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第三次加糖时机，蛋清有纹路了，加
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蛋清打到硬硬的，就差不多了
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这就是硬硬的状态，刮刀撬一块起来是这样
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用刮刀撬1/3蛋白放到蛋黄糊的盆子里
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刮刀从上至下，把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀
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加入剩下的2/3蛋白霜，翻拌均匀
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拌好，倒进戚风模，把戚风模端起来离桌面10-15cm，让它自由落体，这样震2-3下，用刮板刮两圈表面，使其平整
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放入烤箱中下层，手机计时开始，1个小时
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这就是中下层
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出炉
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震两下，倒扣放凉
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徒手脱模，完美
小贴士
1.打蛋的盆子要无油无水，请用厨房纸擦干净🌝 2.如果温度不对，烤出来糊了，那下次就降个10度再试试，每次记录温度时间出炉状态，大概3次以后你就能摸清自己的烤箱多少度烤蛋糕啦😁
