红糖酥皮泡芙

将红糖酥皮中的材料混合抓匀，原配方是用的红糖，我自己做的用的太古黄糖，颜色没有那么深

酥皮混合均匀以后，整形成圆柱形或者擀成厚三毫米左右的薄片，怎样方便怎样来～～放入冷冻，不需要太硬，容易碎～注意的是看你想做多大的泡芙～～～～酥皮就准备多大直径的～～

低粉过筛，鸡蛋打散备用

黄油，盐，牛奶加入奶锅，大火煮至沸腾，加入过筛的低粉。
这里有的配方说离火以后加入，有的不离火加入，我是离火加入，用的电陶炉，降温慢在炉子上，容易糊，（我觉得哈～）都是加入面粉快速搅拌，让面粉都烫熟，没烫熟也没关系，，，，放炉子上继续～有些啰嗦，，👇👇👇

小火，小火，小火～继续搅拌，，要快速，，不要停～胳膊要有力量，很酸，，，看锅底有一层薄薄的皮～就可以关火了。大概两到三分钟，过犹不及哈～～

稍微晾一下，太烫容易把鸡蛋烫熟～～少量多次加入鸡蛋液，快速搅拌均匀，等鸡蛋液完全吸收以后再加第二次，动作要流畅，鸡蛋液加入三分之二就开始看状态，不能磨叽的太凉了（时间太长了），不然看不准状态，这个我深有体会。

刮刀挑起，成倒三角状，没有锯齿边，大概有四厘米左右的长度，这个状态就可以了。鸡蛋液不一定都放进去，要看状态～～

装入裱花袋，裱花袋要结实～～
挤多大～～～～随意～～
不要太大哈～～～馅料会放超级多🤓
然后把酥皮按照你的泡芙大小准备好，放上去～～可以轻轻压一下

①烤箱上下火预热200℃，放入烤箱转180℃，20-25分钟。（烤箱温度要均匀）
②烤箱上下火预热180℃，烤15分钟后转150℃，烤15分钟。（原配方）
③烤箱上下火预热190℃，烤10分钟左右，膨胀到最大，转170℃，烤15分钟左右，定型，上色。再转150℃，烤5分钟左右，巩固。（时间不是固定的，要看状态。）
这三种，可以都试试，哪个最完美就用哪个