腐乳汁 | 两罐腐乳剩下的腐乳汁 |
花椒,八角,香叶,桂皮 | 适量 |
酱油,老抽,花雕酒 | 适量 |
黄片糖 | 一大块 |
食材:五花肉,白煮蛋,腐竹,腐皮,油豆腐,面筋等一切适合卤锅的东西 | 有多少放多少 |
腐乳汁我用的是专注食用三十年的富记,目前我还没有发现能够超越它的腐乳品牌,腐乳捞光后的罐底,不需要过滤,连米和豆瓣一起,通通倒进锅里。我用了一罐辣腐乳,一罐原味的,爱吃辣得可以都用辣的,不爱吃辣可以都用不辣的。潮州这边的口味都是清淡不辣偏甜口,爱辣的可以加干辣椒,都随意。
其他香料和调料也都放进去,盐就不用了,因为腐乳汁本身就很咸。
五花肉焯水,白煮蛋剥壳,和其他食材一起通通放进去。
煮起,大火烧开转小火煮半小时左右,以后吃的时候再煮一煮,一般一个锅我们可以吃一星期,中间可以不停加食材进去,根据食材入味程度再卤煮。