一尝难忘:法式香酥羊排

3 人做过这道菜
第一次在外国朋友家初尝这道菜时颇为惊艳,一心想亲手制作与家人好友分享。后无意中看电视节目发现,朋友的做法与帅气大厨Steven刘一帆的做法很接近,易于接受,在厨房几经尝试和调整,现整理出来和大家分享,绝对是年夜饭、节日、待客的硬菜噢!2019猪年的年夜饭,这成为我们家餐桌上的主菜之一,收获许多赞美,香酥可口,颜值爆表!选用嫩的羊肋排来处理,一道只有餐厅才能品尝得到的高富帅美食一样可以在家里由我们自己操作出来!当高档西餐?sure!作为中餐?no problem!若配上一杯葡萄酒佐餐就更完美啦!

用料  

羊肋排 3条
迷迭香或复合香草 2根/ 3克
孜然粉 3克
胡椒粉 1勺
面包糠 50克
法式蛋黄酱或芥末酱 30克
2-3克
洋葱粒 30-50克
橄榄油 15–20克
无盐黄油 15-20克
配菜 适量

一尝难忘:法式香酥羊排的做法  

  1. 用到的配料如上图。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤1
  2. 每条羊排洗净血水一开二切为两段。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤2
  3. 加盐、研磨胡椒粉、二分之一的孜然粉、迷迭香或复合香草腌制30分钟左右,羊排肉比较厚想比较入味的话延长腌制时间至40–50分钟。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤3
  4. 平底锅倒入橄榄油,加热,加洋葱粒、香菜茎(可省)炒香。这一步的洋葱、香菜茎是我自己加的,是为啦提香层次丰富些,不加无妨,只加洋葱也可。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤4
  5. 倒入羊排,加入黄油一起煎。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤5
  6. 煎时适当翻面,适当加盖微焖一下,保持汁水,要煎至两面金黄。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤6
  7. 撒上剩余的二分之一孜然粉,煎至两面金黄没有明显血水渗出后,入已经180度预热的烤箱,视羊排的大小烤5–8分钟适当收干表面汁水,注意观察和控制时间,避免烤得过干。Steven 是一整块羊排煎好烤好再切开几条,切开时横截面是粉红色的;我为省时和易操作,下锅煎时就切开成条状,这样易熟,需入炉烤的时间很短。喜欢6、7成熟的参考Steven的方法,喜欢8、9成熟或全熟的可参考我的做法。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤7
  8. 同时,净的干锅不放油,小火炒脆面包糠。出炉的羊排上刷上法式蛋黄酱(Steven用的是黄芥末酱,是个很好的选择,家里刚好有法式蛋黄酱,我就不纠结,直接用上了,效果也不错),粘上面包糠。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤8
  9. 上碟,加适量配菜,按自己喜欢的风格摆盘。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤9
  10. 菜品焦香酥脆,羊肉外酥里嫩,高档的法国菜,我们在家就可以做出来!动起手来吧!按步骤来肯定能把握好,味道绝对难忘!保证连面包糠粒都舔干净!看着貌似步骤多,其实挺简单的。

    一尝难忘:法式香酥羊排的做法 步骤10

小贴士

1、羊排肉比较厚或想比较入味的话延长腌制时间。2、羊排入烤箱,视羊排的大小,烘烤的时间不一样,适当收干表面汁水即可,不要烤过久以免羊肉变柴。我们要的是外脆里嫩的效果。3、喜欢辣味的烤时可适当撒点辣椒面。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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