年夜饭-平安如意 福禄寿喜（蟹粉狮子头/四喜丸子）
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人做过这道菜
杨美团团子
父亲之前几年都在扬州，这次年夜饭想做一个江南一带的蟹粉狮子头，希望一家人都能整整齐齐的
用料
年夜饭-平安如意 福禄寿喜（蟹粉狮子头/四喜丸子）的做法
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扬州白味狮子头，讲究细切粗剁，买来的猪五花切成小丁，再粗粗剁出粘性即可
葱姜和水一起打成汁
马蹄切成小丁，比肉馅肯定要细很多，但不要剁成渣了；马蹄久炖不烂，可以保证狮子头有一些清新的脆感
把以上材料都放在一起使水分被充分吸收，加入少许面粉让肉馅可以成型
在每个肉球中间包入蟹粉
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把高汤煮沸后中小火候着；把每个肉圆用汤勺慢慢放入汤中，三十秒后把肉圆完整滑入锅中；如果有点粘勺，就用刮刀慢慢刮离
放入圆子后小火炖煮三小时，维持微微滚泡的状态就可以了
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小白菜对半剖开煮熟，放入汤中即可
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做了四个也取四喜的彩头
小贴士
金汤是因为我用的鸡汤是香菇炖的，再加上蟹粉在炖煮的过程中会有渗出
