简单快手零失败的牛轧糖

9.0 综合评分
37 人做过这道菜
无论当做节日送礼还是零食甜点,牛轧糖始终占据超高人气地位。只需棉花糖、黄油、奶粉、坚果这四种原料,就能制作出非常美味的棉花糖版牛轧糖了。相比熬糖版牛轧糖,棉花糖版牛轧糖要简单快手得多,而且在味道上也非常好吃。这个食谱非常适合新手朋友们,只要认真按照这个步骤来操作,基本上零失败。不过要把看似简单的牛轧糖做得非常好吃,就需要我们注意牛轧糖的味道和口感,下面我分别详细介绍这两方面的问题。

一是味道。牛轧糖的主要味道取决奶粉和坚果,奶粉我们要用全脂奶粉,德运和安佳的全脂奶粉香味浓郁,非常适合制作牛轧糖。坚果要用烘烤过的,有淡盐味的更好,可以综合牛轧糖的甜度。棉花糖要用无香精色素、甜度低的,少添加符合我们的健康理念,而且香精会影响牛轧糖纯粹的奶香味。黄油用无盐的动物黄油就行了,安佳总统都可以。

二是口感。口感其实就是对牛轧糖软硬程度的把控。加热棉花糖的终点温度(简单来说就是加热时间),奶粉、黄油的比例,空气的湿度都会影响到牛轧糖的硬度。棉花糖加热越久,最后做出来的牛轧糖硬度越高;奶粉越多,牛轧糖越硬;黄油越多,牛轧糖越软;空气温度大,牛轧糖会吸收空气中的水分,也会变软,所以我们放凉后要及时切割保存。

很多牛轧糖食谱,对于棉花糖加热的时间都没有一个固定值,就是因为用的原料不同、空气等外部环境不一样,所以只能根据具体的问题具体分析。我的诀窍就是用厨房计时器(用手机的计时功能也可以)来计算从黄油完全融化加入棉花糖到关火用的时间来计算。比如我们第一次用了6分钟,做出来的牛轧糖有点软,下一次就相应地增加1分钟,经过两三次反复实验,我们就能得出适合我们的加热时间了。奶粉、黄油比例也是如此,我给出的只是参考值,你们可以根据实际口感适当增减。

食谱信息
模具:24cm*18cm*3cm
份量:60块,6-10人食用。
保存:密封常温保存15天。

用料  

棉花糖 300克
无盐黄油 75克
全脂奶粉 200克
大杏仁 250克

简单快手零失败的牛轧糖的做法  

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    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤1
  2. 准备原料,奶粉用全脂的比较香,大杏仁就是扁桃仁,可以换成等重量的其它坚果。抹茶味的用10克抹茶粉替换10克奶粉,可可味的用15克可可粉替换15克奶粉即可。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤2
  3. 不粘锅中加入黄油,无论是用燃气灶还是电陶炉全程都要小火,然后用耐高温刮刀按压搅拌加速融化。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤3
  4. 小火加热将黄油完全融化成液体。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤4
  5. 黄油完全融化后加入棉花糖。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤5
  6. 用刮刀不断翻炒,直到棉花糖完全融化(全部化成软绵绵的状态,看不到任何圆柱体)。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤6
  7. 棉花糖完全融化后加入奶粉。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤7
  8. 用刮刀将奶粉翻拌均匀。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤8
  9. 奶粉搅拌均匀后,加入杏仁。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤9
  10. 用刮刀用力按压搅拌均匀,这里要尽量让杏仁分布均匀,这样才能让切出来的每块牛轧糖都有杏仁。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤10
  11. 让牛轧糖在不粘锅中稍微冷却一会就倒入模具中放置,待到比体温稍高的温度就可以按压整形了。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤11
  12. 如果没有整形工具用切面刀或者手掌也可以,稍微用力压实以免出现太多空洞,当然手工制作就不要追求像机器一样完美啦。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤12
  13. 完全放晾后就可以脱模、切割和保存了。用牛轧糖专用刀或者菜刀顺着模具的印痕切出来的大小比较均匀。如果牛轧糖太软直接压下去会变形厉害,要像锯东西一样用来回切的方式。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤13
  14. 切割好后要及时包装密封,防止受潮变软,影响牛轧糖的保质期。推荐用封口机热封包装,这样保存时间更长(一般20天左右)。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤14
  15. 美美的一盘牛轧糖。

    简单快手零失败的牛轧糖的做法 步骤15

小贴士

虽然牛轧糖制作过程简单,但是像糖的硬度和最终加热温度有关、糖具有吸湿性这些基本原理都需要我们去掌握,这样才能更好控制我们的成品。希望大家都多试几次,做出自己心目中最完美的牛轧糖,然后美美地包装一番,拿来送礼或者当作私房产品售卖都非常合适哦。

最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

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简单快手零失败的牛轧糖相关分类

该菜谱创建于 2019-02-03 23:02:04
1932 收藏


简单快手零失败的牛轧糖的答疑

  • 一笑而过-336  01-30  
    1
    可以把杏仁换成花生吗?
    作者回复 01-30  
    可以的
  • sandy-y  01-29  
    0
    你用的什么棉花糖呀
  • 昕儿_qv8p  04-15  
    0
    可以把奶粉换成豆浆粉吗?
  • 小铭同学爱做饭  04-20  
    0
    请问奶粉可以换奶茶粉吗
    作者回复 04-21  
    不可以哦
  • 小悠33  01-25  
    0
    全程小火吗?
  • 海豚爱上猫_  01-22  
    0
    奶粉越多越硬吗
  • 花开淡墨痕_svpw  01-12  
    0
    您好,在冰箱冷藏了4个小时还是有些软,容易变形,有什么补救方法吗?
    作者回复 01-12  
    下次注意就可以了,这次补救不了
  • 小-白  2020-08-01  
    0
    老师,再请教您一下,炒好的倒在锡纸上,冷群后部分锡纸撕不下来,有什么好办法吗?
    作者回复 2020-08-01  
    不放在锡纸,放油纸
  • 小-白  2020-08-01  
    0
    请教老师,冷却后如果还软,可以放冰箱冷藏吗?
    作者回复 2020-08-01  
    可以的
  • 萌吉辣小丫2016  2020-03-13  
    0
    老师,您用什么牌子的抹茶粉啊?
    作者回复 2020-03-16  
    超威

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