不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面

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油泼辣椒面,顾名思义就是“热油浇在辣椒面上”,呵呵,我之前也是这么认为的。以前家里人嗜辣,常这样简单地把滚油淋在辣椒面上,趁热拌匀就完成,吃的时候挖一小勺用来夹馒头、拌面条,可是味道总不及小餐馆桌上自取的油泼辣子味道醇厚,香味也欠很多。
有回去同学家蹭饭,她妈妈做了手擀面,热腾腾地端上来,上面还浇了一勺油泼辣子,哎,那个香啊~~赶紧问怎么做的,说来也简单。
秘诀是:烧油的时候,放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒,这类香料小火慢煎,辣椒面里放盐和芝麻增加咸香味,再将热油淋入,一边浇油一边搅拌,搅匀放凉就好了。讲究点的会配不同辣度的辣椒面,增加辣味的丰富性。
现在油泼辣椒面就是家里的常备调味料,拌凉菜、拌面条、调蘸料、吃火锅的时候加一勺,是增香的法器。

用料  

辣椒面 40克
食用油 100克
大料 2颗
桂皮 适量
草果 1颗
香叶 5-6片
花椒 7-8颗
豆蔻 3-4颗
......

不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的做法  

  1. 容器里准备好材料:辣椒面、芝麻、盐。

    不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的做法 步骤1
  2. 适合用的香料:八角、桂皮、草果、香叶、花椒、豆蔻......
    不必每样都齐全,有什么放什么就好,作用是增加油的醇香味。

    不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的做法 步骤2
  3. 冷油加香料,小火加热,慢慢可以闻到香料的味道从热油中散发出来,直到香料颜色变焦黄,就可以捞出。

    不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的做法 步骤3
  4. 煎到这样的程度就好了,不要太焦,太焦的话会有苦涩味。

    不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的做法 步骤4
  5. 油缓慢倒入辣椒面中,一边倒一边搅拌,静置放凉

    不要小瞧调味品 — 油泼辣椒面的做法 步骤5

小贴士

自从知道了这个秘诀,每次油煎香料的时候都会想,这些香料简直有化腐朽为神奇的作用,让原本平淡的辣椒油变得香气充盈,当年“老干妈”恐怕也有这样的经验吧,否则怎么能把辣椒酱做得如此让人欲罢不能,几十年长盛不衰。
 

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