福寿满堂佛跳墙
8.4
综合评分
24
人做过这道菜
懒饭App
时间：约100-120分钟
难度：压力略大💪
份量：6人份
难度：压力略大💪
份量：6人份
用料
| 主料 | |
| 泡发海参 | 4只 |
| 小鲍鱼 | 5只 |
| 瑶柱 | 100g |
| 干花胶 | 8g |
| 牛蹄筋 | 200g |
| 土鸡 | 1只 |
| 猪排骨 | 500g |
| 花菇 | 6个 |
| 鹌鹑蛋 | 300g |
| 冬笋 | 1个 |
| 方火腿（片） | 30g |
| 生姜 | 5片 |
| 辅料 | |
| 姜 | 15g |
| 蒜 | 15g |
| 大葱 | 1根 |
| 调料 | |
| 生抽 | 10g |
| 黄酒 | 110g |
| 冰糖 | 20g |
| 盐 | 2g |
| 食用油 | 10g |
福寿满堂佛跳墙的做法
-
所有干货提前1~2天泡发，所有新鲜的食材洗干净处理好。
-
将鸡、排骨、牛蹄筋，放入锅中焯水，去脏去腥，煮出大量浮沫后，将水倒掉。
-
锅中重新倒入清水，然后放入焯好的鸡、排骨、牛蹄筋、火腿、姜片、大葱，大火烧开转小火，炖6个小时，然后转中火收一下汁，直到高汤的量浓缩为最初的一半。
-
冬笋去壳切掉根部，切片，水烧开，放入冬笋焯5分钟，去涩后捞出。
-
锅中继续然后放入鹌鹑蛋，煮10分钟后捞出，放入冷水中捏碎去壳。
-
将泡发好的食材准备好，油锅烧热，下姜蒜爆香，放入海参、瑶柱、花胶、鲍鱼，翻炒均匀后，加入生抽、黄酒、冰糖、盐和煮好的浓汤，烧制10分钟。
-
将炖好汤汁的鸡取出切成小块，备用。
-
在锅底依次码上姜片，铺上冬笋，放上鸡块、排骨、花菇、牛蹄筋、花胶、海参、鲍鱼、鹌鹑蛋、瑶柱、火腿。
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倒入浓汤、烧制海鲜时剩余的汤汁、黄酒，再用小火慢炖2~3小时。
-
即可美味享用。
小贴士
1、佛跳墙的食材有几十种之多，食材可以根据自己的喜爱酌量增添，过年了，大家可以对自己好一点，把想吃的爱吃的都放进去。
2、新鲜的海鲜处理：
海参：将买回来新鲜的海参放入沸水中焯一下水，然后用小刀在海参的身体划一道口，取出肠子，再用小刀把里面的筋膜划断，这样在煮至过程中，海参就不会收缩弯曲了，最后再清洗一下即可。
干海参：用水浸泡1天，去掉内脏，剪断筋膜，然后煮20分钟，再用清水浸泡1天即可。
鲍鱼：用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出，将壳内剩余的内脏去掉，冲净，用刷子将鲍鱼肉刷干净，鲍鱼肉切成十字花刀备用。鲍鱼的褶皱里都是黑色的灰尘，尽量用刷子清洗干净，刷的时候可以用刷子蘸一点面粉，这样刷得更干净。
干鲍鱼：用水浸泡1天，然后煮40分钟，再用清水水浸泡1天即可。
干花胶：浸泡1天，水烧开后放入锅中煮3~5分钟，剪成小块后，再浸泡1天。
干瑶柱：浸泡1天即可。
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2、新鲜的海鲜处理：
海参：将买回来新鲜的海参放入沸水中焯一下水，然后用小刀在海参的身体划一道口，取出肠子，再用小刀把里面的筋膜划断，这样在煮至过程中，海参就不会收缩弯曲了，最后再清洗一下即可。
干海参：用水浸泡1天，去掉内脏，剪断筋膜，然后煮20分钟，再用清水浸泡1天即可。
鲍鱼：用小刀小心的将鲍鱼肉贴着壳挖出，将壳内剩余的内脏去掉，冲净，用刷子将鲍鱼肉刷干净，鲍鱼肉切成十字花刀备用。鲍鱼的褶皱里都是黑色的灰尘，尽量用刷子清洗干净，刷的时候可以用刷子蘸一点面粉，这样刷得更干净。
干鲍鱼：用水浸泡1天，然后煮40分钟，再用清水水浸泡1天即可。
干花胶：浸泡1天，水烧开后放入锅中煮3~5分钟，剪成小块后，再浸泡1天。
干瑶柱：浸泡1天即可。
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