草莓塔
8.3
综合评分
35
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
此款草莓塔是由塔皮、草莓酱、经典的杏仁奶油馅、草莓奶油、新鲜草莓组成，用的是自制草莓酱，市售的会太甜
彩味家18cm塔模一个份
彩味家18cm塔模一个份
用料
| 塔皮：无盐黄油70g/低筋面粉110g/细砂糖5g/海盐1g/蛋黄10g/水12g |
草莓塔的做法
-
蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉
-
用刮板翻拌成粗粒的粉状，加入蛋黄水拌匀成面团
-
面团做好直接放在油纸上稍微压平，再盖上一张油纸擀到比模子大一圈
-
揭开油纸，倒扣到模子上把边角压服帖整齐，把塔皮捏到比模子高一点，留出烘烤时会回缩的部分，这样烤好之后就还跟模子一样高，先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜，塔皮不必回温，直接烤，剪一张油纸铺在塔皮上倒上重石，180度烤20分钟
-
取出后稍微散热去掉重石晾凉
-
挖一大勺自制草莓酱抹在塔底
-
然后就准备做杏仁奶油馅：
软化的黄油50g/全蛋液50g/细砂糖30g/海盐1g/杏仁粉50g
做法：
黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀
-
做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中
-
轻轻抹平
-
180度烤35分钟，烤好后取出晾凉，准备最后一步的草莓奶油
-
淡奶油100g/自制草莓酱60g
淡奶油和草莓酱一起放入小盆中用打蛋器打发至有纹路即可，比我们平时抹面的奶油要软些
-
倒在塔上
-
抹平，冷藏四小时以上或者过夜
-
食用前再放上新鲜草莓
-
切块时也需要烫刀，刀用热水烫过擦干切，会有干净整齐的切面
