佛手白菜

2 人做过这道菜
时间:约25-30分钟
难度:适中

用料  

大白菜帮 5片
西兰花(装饰用) 几朵
肉馅
猪肉馅 250g
虾仁 60g
鸡蛋 1个
姜末 少许
1g
白胡椒粉 1g
少许
生抽酱油 10g
料酒 10g
淀粉 5g
淋汁
清水 小半杯
生抽酱油 10g
老抽酱油 5g
蚝油 5g
淀粉 3g

佛手白菜的做法  

  1. 烧一小锅水,将白菜帮煮4-5分钟,煮软即可捞出,放一旁备用;水不要倒,加几滴油,然后放入切成小朵的西兰花,焯烫30秒左右,捞出沥水备用。
    小贴士:水中加几滴油再煮西兰花,可让颜色保持鲜亮好看。

    佛手白菜的做法 步骤1
  2. 虾仁切成小丁和猪肉馅混合,加一个鸡蛋,然后放入,姜末、盐、白胡椒粉、糖、生抽、料酒、淀粉,用筷子沿着一个方向搅拌,直到肉馅变得更加粘稠。
    小贴士:搅拌肉馅时一定要沿着一个方向划圈,才能让肉馅产生粘性。

    佛手白菜的做法 步骤2
  3. 将煮好的白菜帮切成长方形,然后均匀的划四刀,上端不要切断,切成“五指”的样子。切好后在背面抹少许淀粉。
    小贴士:抹淀粉是为了让白菜帮和肉馅更好的黏合在一起。

    佛手白菜的做法 步骤3
  4. 准备一个较大的平盘。调好的肉馅分成5份,每一份都整形成有一定厚度的椭圆形,在盘中围成一圈摆好,每一份肉馅盖上一片切好的白菜帮,将切开的“五指”稍稍分开,完成全部造型。

    佛手白菜的做法 步骤4
  5. 蒸锅上汽后,大火蒸15-20分钟。

    佛手白菜的做法 步骤5
  6. 将蒸出的汤水倒出来,加少许水、生抽、老抽、蚝油,煮开,均匀淋入少许水淀粉(3g淀粉+1小勺清水),待汤汁变粘稠。
    小贴士:利用蒸出的汤水做个淋汁,让食材的香味不流失。

    佛手白菜的做法 步骤6
  7. 在盘中心摆入提前准备好的西兰花,浇上淋汁,全部完成。

    佛手白菜的做法 步骤7

小贴士

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