鲈鱼羹

小黄瓜洗净后切片再切丝；香菇洗净后切丝；鲈鱼宰杀去内脏后洗净，沿着鱼骨把鱼身切成两边，抓住鱼头，刀沿着鱼肉鱼皮之间划开，剃下鱼肉，鱼骨适当切小块。

锅烧热后，放少许油，放入鱼肉之外的鱼头、鱼骨，煸炒一会儿，放入姜片和白胡椒粒，边炒边碾压鱼骨，倒入开水，转大火，煮约10分钟，煮至汤成奶白色，煮的时候用锅铲碾压鱼头和鱼骨。

用漏勺捞出鱼骨、碎鱼渣、姜片、白胡椒粒，放入鱼肉，转小火，盖上盖，煮约5分钟即可捞出鱼肉，淋入淀粉水，边倒边用铲子搅拌，然后放入黄瓜丝、香菇丝、一点盐。

把捞出的鱼肉用筷子碾压成碎即可。

把鱼汤放入碗中，放上压碎的鱼肉，即可食用。