妍色
维也纳面包
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人做过这道菜
用料
维也纳面包的做法
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面粉围成粉墙,除黄油外的其它材料倒入粉墙中,留点水
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慢慢与粉混合,不要让液体流出
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混合成团后,再根据面团的软硬将剩余的水添加进去
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继续揉搓
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面团具有弹性的时候,加入黄油继续揉搓
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揉到面团光滑,能形成薄膜的状态.盖布28度醒发90分钟,90分钟后按平排气,左右对折再上下对折,再醒发30分钟
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分割成100克一个的面团,滚圆,醒发30分钟
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面团按平,两边各往中间折.然后再对着,将封口捏紧
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搓长,最后28度醒发1小时,喷蒸汽,210度20分钟
