黑芝麻酥糖

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时间:约10-15分钟
难度:适中

用料  

黑芝麻(熟) 100g
绵白糖 65g

黑芝麻酥糖的做法  

  1. 提前准备好案板、擀面杖、刀,这很关键,因为之后的操作讲究的就是速度。先来炒芝麻:如果买来的黑芝麻是生的,需要提前炒熟:用小火翻炒至黑芝麻出香味,锅中有轻微的砰砰声就可以了;如果本来就是熟的,只需要稍微炒热就可以了。
    小贴士:炒黑芝麻这一步是为了让黑芝麻有一定温度,一会儿和糖融合的时候,不会让糖浆温度骤降而导致迅速凝结。

    黑芝麻酥糖的做法 步骤1
  2. 把炒过黑芝麻的锅擦拭干净,放入糖,用小火,一边加热一边搅拌,让糖均匀受热。注意观察糖的状态:先是慢慢融化,然后颜色逐渐变得金黄,边熬糖浆边检查糖浆的状态,判断状态有个比较简单的方法:将糖浆滴到冷水中,如果遇水后变为较脆硬的糖粒,就说明糖熬好了,如果还是柔软的状态就还需要再熬一会儿。
    小贴士:一定要用最小的火慢慢加热,让糖的颜色保持在金黄色,如果成了焦糖色就说明熬过头了,吃起来会是苦的。

    黑芝麻酥糖的做法 步骤2
  3. 糖浆熬至状态刚刚好时,立刻倒入所有黑芝麻,关火,用铲子迅速翻拌,将黑芝麻和糖浆融合成团。
    小贴士:这一步就是要快一点,让黑芝麻迅速与糖浆黏合成团。

    黑芝麻酥糖的做法 步骤3
  4. 将基本成团的黑芝倒在案板上,用刀聚拢整理一下,然后用擀面杖擀压至约1厘米厚。

    黑芝麻酥糖的做法 步骤4
  5. 趁着糖还温热,用刀将黑芝麻糖切分成小块就可以了。
    小贴士:一定要趁温热的时候操作,不然不好切分,容易切碎。

    黑芝麻酥糖的做法 步骤5

小贴士

1.这道小零食的操作难点就在于动作一定要快,所以强烈建议提前准备好工具:案板、擀面杖、刀。2.当黑芝麻和糖融合搅拌之后,整形,擀平,切分,只要趁着糖团还温热,就非常简单了。

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