猪肉(牛肉也可以的), 洗净切小小丁肉糜大小,放入淀粉和酱油调味备用。生姜和大蒜也切末。
刀豆要嫩一点的,适量按人口数,绿色尖椒一颗。
刀豆洗净,去头,切斜刀。辣椒去籽,切丝。
先热锅加油,油温热后先煸炒大蒜和生姜,待大蒜略略有焦黄色且风味出来了就可以加入肉糜,翻炒至肉糜成熟。
另一锅同时将刀豆川水。因为皂角不熟易中毒,所以我多加了一步,先将刀豆在水中煮熟,便于后续翻炒。因为已经是小颗了大概5-10分钟就够了。
将刀豆加入之前的肉糜锅中一起翻炒,加入酱油和盐调味。也可以略加一点肉汤或水帮助豆子煮熟。
因为喜欢脆脆的辣椒口感,所以最后加辣椒。同时,尝味道,可以适量加盐和生抽按个人口味喜好。
出锅前略加几颗糖调味,不喜欢的也可以不加不太影响风味。
待刀豆煮烂入味就可以出锅了,因为我加了点肉汤,所以汤汁非常下饭,很好吃!