XO酱爆蛏子皇(高级版)

视蛏子皇的个头，大的8只，小的10只，够2-3人份吧。

对半剖开。清除黑色内脏与消化腺，冲洗沥干。

XO酱2匙、蚝油2匙、生抽1/4碗。不用加水。

拌匀备用。

热锅下油，油量视蛏子份量而定，宁多勿少。烧至极高温，油烟大冒。

倒入蛏子皇、姜片葱段，迅速翻炒约5秒。(油温高且蛏子剖开了两半，5秒可烹到六成熟)

倒入酱料，迅速翻炒约10秒。

洒入青葱，翻炒2-3秒，然后收汁5秒。

熄火，装碟，上菜。卖相85分！

蛏子肉口感爽嫩，XO酱香且微辣，正好压制海鲜的微腥，蚝油与生抽在增加鲜、咸口感的同时，更赋予菜品诱人的色泽。
老规矩——好菜得配一杯红酒。