年味——煎堆
_琳小珍
奶奶说她年轻的时候经常帮村里不会煮煎堆的人做煎堆，直到现在都受大家的好评，但因为煮煎堆比较复杂和辛苦，已经越来越多人不愿意煮了，为了不埋没奶奶的手艺，我觉得我也应该学习一下，能把这份传统传承下去。
配方我会给出一斤粉的比例，但下面制作的用量是3斤粉。
★材料：1斤爆谷花可以做约20个拳头大小的煎堆
●●●煎堆馅：爆谷花1斤（500克）、粗砂糖1.3斤（666克）、熟花生碎适量、清水（饮用水）适量
♥♥♥爆谷花与砂糖的比例为1:1.3
爆谷花是用糯米谷加工而成的，不是大米。
●●●煎堆皮：糯米粉1斤（500克）、红糖1两（50克）、清水适量、适量植物油、手粉（面粉）适量
△△△需要用的油：花生油
制作过程用的量是：
煎堆馅：爆谷花3斤、粗砂糖4斤、熟花生碎适量、清水（饮用水）适量
♥2020.1.19更新煎堆馅:3斤爆谷花我放了400毫升水。（1斤爆谷花约133克水）
煎堆皮：糯米粉3斤、红糖150克、适量水、适量植物油、适量手粉
用料
| 请认真阅读简介 | 耐心100 |
年味——煎堆的做法
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图片为爆谷花。爆谷花会有谷壳，介意的朋友可以提前挑一下，不介意的就随意啦哈哈。
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1、制作煎堆馅：先将砂糖+花生倒入，如图。
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2、加入适量清水，拌匀。
问：清水要加什么多少？
答：馅料带少许湿度，握一个馅能黏合在一起即可。
♥♥♥先倒少许水在砂糖上，融化一下砂糖，再与爆谷花混合，免得水太多导致馅太湿。
（3斤爆谷花，我放了400毫升水。）
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3、大约1小碗馅能制作一个馅。
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4、将馅倒进保鲜袋里，用手用力地握成圆形的团，要握得紧实，否则容易散开。
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握成团的样子
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握馅动图
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一般我们会提前一晚制作好馅，然后第二天早上开面团，下午进行油炸。制作好的馅用报纸或保鲜膜盖着放室温即可。
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制作煎堆皮：
1、先制作熟面团，取四分之一的糯米粉加适量清水和成面团，如图。
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2、锅里将红糖+适量清水烧开，此步骤是制作红糖水，用来烫面用的。
问：煮红糖的水要放多少？
答：水的分量尽量多些，因为糯米粉的吸水性不同，而且需要用沸水来烫面，尽量多的水更容易控制，免得需要重新煮糖水。要根据吸水性来加水，所以水的分量是不具体的。加入红糖是为了煎堆皮油炸时上色，以及增加甜味。
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3、红糖水煮开后，将步骤1的面团捏成小块放进锅里，煮熟，煮到发大，浮起即可。
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煮熟的熟面团
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4、然后趁热加入剩余的糯米粉中混合均匀。
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奶奶说：和面要趁热，不能怕烫手才能和面。我觉得可以戴一个一次性橡胶手套以防烫手。
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5、锅里的红糖水要保持沸腾，步骤4混合均匀后，趁热倒入和成面团。
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6、面团成形后，加入少量的植物油和成表面光滑的面团。和好的面团需要用保鲜膜包裹以防变干。
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7、取适量面团擀面，需要用到面粉来做手粉才不会沾手。奶奶习惯用玻璃瓶，大家可以用擀面杖。
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8、擀成类似饺子皮厚度的长条，宽度要比煎堆馅大，如图。
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如图
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9、放入煎堆，如图，用刀切开。
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10、重合口捏紧，如图。这时候一个人负责擀皮，另外的人负责包煎堆皮。
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如图
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11、把开口包好，然后多余的皮要捏出来，然后把缝隙都按平，然后用手握均匀，让皮和馅更贴合。
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如图
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如图
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煎堆需要用袋子包好，或者用报纸盖着，以防风干。
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12、炸煎堆：用的是花生油，当把木筷子放入油里起气泡的时候，说明油温达到需要的了。
♥♥♥煎堆放入油锅之前需要重复握紧一下，把一些风干的缝隙握贴合，这样煎堆才不容易爆开。
♥♥♥煎堆需要不停地“碌”，如动图，目的为了煎堆受热均匀。
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煎堆碌碌，金银满屋，这句俗语就是这么来的，煎堆是碌出来的。动图如图。
一开始要力度比较小，以防破皮，然后等皮变硬力度可以变大了。
油炸过程中，有油渣需要及时捞出哦。
♥♥♥2020.1.18更新:如果炸的量大，炸太久油变黑了，需要换新的油炸。或者添一些新的油进去。
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13、当煎堆炸到表面金黄，敲起来有清脆的声音，摸上去皮是硬的即可。
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14、煎堆密封保存即可，一般用来拜神，过年送节，煎堆直接吃会比较硬和甜，可以切碎与番薯粒一起放进电饭煲，加适量清水，一起煮，开启电饭煲煮饭功能煮熟即可，这样叫做番薯蒸煎堆，煎堆会变软，不会太甜，特别好吃。
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成品，好的煎堆是表面金黄，不会开裂，圆滚滚。
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成品，提前给大家拜个早年，祝大家金银满屋。
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2019.3.7更新：番薯蒸煎堆做法
炸得透，储存得好的煎堆，过年之后还是一样脆的。
番薯切块，煎堆切块，加适量水，电饭煲煮饭功能，把水煮干，番薯变熟。煎堆变软即可。
注意：水不要加太多，容易成糊，底部放少量水即可。
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番薯蒸煎堆
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番薯蒸煎堆
小贴士
用不完的煎堆皮，可以用来包角仔，就是脆角啦，不过要炸得要透要硬才行，我们一般用脆角来拜神用。
