铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】
8.0
综合评分
48
人做过这道菜
Amanda曼达
在东北，有一种豪放叫铁锅炖一切，这种大菜尤其适合逢年过节。铁锅炖鱼和我之前做过的地锅鸡类似，只是我把周围贴的饼子换成了玉米发面的，吸了汤汁后比白面的更加好吃哦~
用料
| 鱼（鲈鱼、草鱼或鳜鱼都可） | 1整条（约1斤半） |
| 面饼 | |
| 玉米面 | 80g |
| 中筋面粉 | 60g |
| 干酵母 | 1g |
| 清水 | 110ml |
| 腌料 | |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 炒料 | |
| 蒜 | 8瓣 |
| 姜片 | 6片 |
| 八角 | 2个 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 啤酒 | 150ml |
| 甜面酱 | 2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 高汤 | 300ml |
| 红椒 | 1/2个 |
| 青蒜 | 2根 |
| 醋 | 1小勺 |
铁锅炖鱼-2019年夜饭【曼食慢语】的做法
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将玉米粉、面粉、酵母加水和成面团，室温发酵或者过夜冷藏发酵都可以
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红椒切块，青蒜切段；鱼切花刀，加盐和料酒腌制
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甜面酱、生抽、蚝油拌匀，在一旁待命
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大铁锅多烧点热油，鱼擦干后下锅
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煎至金黄，单面煎至可以滑动再翻面哦
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加入姜、蒜、八角和干辣椒翻炒，再加入之前的混合酱料炒香
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倒入啤酒和高汤煮开后，迅速在周围贴上玉米饼，而后盖上锅盖焖煮几分钟
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滴上香醋，撒上青蒜和红椒，硬核铁锅炖鱼就做好啦
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小贴士
1. 煎鱼之前要把里里外外的水都擦干，才能不粘；
2. 油要稍微多一些，耐心煎到鱼两面都金黄；
3. 迅速贴上玉米饼，记得不要贴在汤里也不要离汤太远，差不多就是刚好一半的饼能沾上汤汁的程度，最好吃~
4. 食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~ https://www.xiachufang.com/recipe/103668741/
2. 油要稍微多一些，耐心煎到鱼两面都金黄；
3. 迅速贴上玉米饼，记得不要贴在汤里也不要离汤太远，差不多就是刚好一半的饼能沾上汤汁的程度，最好吃~
4. 食材里的高汤可以用清水代替，具体做法在金汤娃娃菜的食谱里有~ https://www.xiachufang.com/recipe/103668741/
