肋眼牛排配芦笋

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最早爱上吃牛排,是小学时吃的豪客来。后来出国留学了,发现了什么才是真正好吃的牛排:3分熟的战斧肋眼牛排。我也经常在家自己煎牛排吃,用各种技巧来煎出不一样的口感。这辈子吃过最好吃的一块牛排,是在剑桥大学的一家法式家庭牛排店。念着徐志摩的《再别康桥》,细细品味瘦肉和脂肪在口中自由交织的感觉。

用料  

薄切肋眼牛排 300克
芦笋头 1小把
适量
现磨的黑胡椒粒 适量
新鲜大蒜头 3颗
新鲜迷迭香 3根
橄榄油 适量
黄油 25克

肋眼牛排配芦笋的做法  

  1. 在薄切的肋眼牛排两面撒上适量的盐和现磨的黑胡椒粉(现磨的更香)。用手掌轻轻按一下,使盐和黑胡椒充分接触更入味。

  2. 在热锅中加入适量橄榄油(热锅冷油方便控制油烟),随即加入芦笋头炒至断生后盛出备用。

  3. 再在锅中加入适量橄榄油,随即加入薄切肋眼牛排,两面各煎60-150秒。不同熟度的具体时间需要根据个人喜好、牛排肉质、厨房火候等因素多次试验得出。

  4. 在锅中加入轻轻拍散的新鲜大蒜头和2根迷迭香(迷迭香有浓郁的胡椒味和孜然味非常适合牛排),并加入黄油。

  5. 平底锅倾斜,然后用勺子向牛排上泼黄油,两面各90秒。在泼黄油的过程中,大蒜头和迷迭香需和黄油充分接触,这样香味才能附着到牛排上。

  6. 泼黄油完成后,从锅中取出牛排,放在砧板上静置5分钟,让余热继续发挥作用的同时让肉质松软下来。

    肋眼牛排配芦笋的做法 步骤6
  7. 讲炒至断生的芦笋头重新回锅加热,因为锅中有浓郁的牛排味。此时要烧熟为止,熟度以个人喜好而定。

  8. 45°角斜刀切牛排,然后按照该菜谱的封面装盘,可以排上剩下的一根迷迭香增加色彩。

    肋眼牛排配芦笋的做法 步骤8

小贴士

此菜谱仅适用于薄切牛排,厚切牛排的做法不同。

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