鲈鱼菠菜豆腐汤

老豆腐用净水洗净后切成小方块若干，菠菜洗净保留根部（最好吃的位置），生姜切片切丝皆可，蒜切片。鲈鱼去内脏去鳞处理干净去除血水（Y先生作为动物保护者不忍杀生，鱼从线上买来时已杀好并去除了内脏）。

鲈鱼清洗完毕后在身上开花刀， 注意间隔以及深度，不要太深。正反两面花刀完毕后各抹上一层盐进行腌制（感谢这条鲈鱼牺牲自己的生命造福我们），腌制过程约20分钟。

多到点油起油锅，先下生姜丝和蒜片中小火爆香，待香味四溢后准备下鲈鱼。

鲈鱼下锅时前最好尽可能擦干鱼身上的水，下锅后置于生姜、蒜片的中间，切中火煎。单面煎约3分钟后翻面再煎另一面。

差不多煎到图中这种程度即可，煎太久会老，影响鱼肉口感。煎鱼过程中可以同时起汤锅烧一锅开水，待水开后将鱼转移到汤锅内。

鱼如汤锅后加大火力待锅内再次沸腾下之前准备好的老豆腐块，同时下菠菜。用盐和白胡椒来调整味道。

完成上述步骤后切小火盖上锅盖焖煮10分钟即可装盘上桌，口味要求重点的朋友可以考虑上桌后再撒上一些白胡椒增加鲜度。