鲜蚕豆瓣炒雪里蕻

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腌雪里蕻现代人不大喜欢吃,感觉不健康。其实腌雪里蕻是很鲜的,做肉做鱼经常用一点腌雪里蕻来提鲜。
我自己是用南方的方法腌制的雪里蕻,10斤雪里蕻才用了大概250克盐,不是很咸,经过发酵的,微微有点酸味,所以我做的时候就不在冲洗浸泡了,最大限度的保留鲜味。

用料  

鲜蚕豆瓣 250克
南方腌雪里蕻 2小颗
姜末、大葱片 适量

鲜蚕豆瓣炒雪里蕻的做法  

  1. 鲜蚕豆半斤清洗干净后沥干水分;腌雪里蕻切碎,特别是叶子部分多切几刀,总之切的越细碎越好。

  2. 炒锅多放食用油(平时炒菜的两倍量雪里蕻比较吃油),放入姜末炒出香味后加入雪里蕻末,加入一丢丢糖提鲜,反复煸炒大约两分钟后加入半碗水,烧开后放入蚕豆瓣,加盖中火烧煮。

  3. 烧大约四~五分钟蚕豆酥烂汤汁很少的时候加入葱丝,再煸炒至汤汁收干。起锅装盘享用。

    鲜蚕豆瓣炒雪里蕻的做法 步骤3

小贴士

市售的腌雪里蕻很咸的,要清洗浸泡哈。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2019-01-29 21:02:31
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