低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)

8.4 综合评分
111 人做过这道菜
我敢说这简直就是全网最简欧包!不服来战!

这个方子一共有两大优点:
其一,解决了面包需要出膜的问题。这个方子不需要揉出膜!甚至连揉的过程都没有!完全不需要大力!并且不应该用大力!我们强调的重点是动作轻柔!
其二,解决了需要预热铸铁锅可能会带来烫伤的问题。很多方子需要把铸铁锅放进烤箱一起预热,然后再把面团转移到铸铁锅里面。这就是一个难点,每次操作到这个时候就觉得心惊胆战。这个方子的好处是不需要预热铸铁锅!直接把面团放进室温的铸铁锅,推进烤箱就好了!烤到一半的时候再戴着手套取下盖子。这个操作比整个锅子拿出来要容易多了吧?

用料  

工具
烤箱(可以设置最高温度250度或以上)
铸铁锅(18~22cm规格)我用的是20cm的 (用砂锅或者康宁锅替代也是可以的)
保鲜盒(800毫升~1200毫升,不要用太大的)我这里用的盒子是1000毫升的。
硅胶铲
烘焙纸
电子秤
原料
高筋面粉 300克(1080大卡)
即发干酵母 1克
3克
温水 240克

低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法  

  1. 称量好面粉和干酵母。说一下关于粉类的替换问题:如果想用一部分其他粉类替换高粉用以改变风味,在我的经验里,建议不超过1/5,即最多用60克其他粉类替换掉等量的高粉。比如用60克玉米粉+240克高粉来和面。其实我自己最常用的比例是1/6,即替换其中的50克高粉为其他粉类。另外,全用市售中筋面粉也可以成功(意不意外?开不开心?)!

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤1
  2. 倒入保鲜盒,用硅胶铲混合均匀。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤2
  3. 把保鲜盒里的面粉推到一侧,空出一个小角落来,称量5克盐,倒到这个小角落里。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤3
  4. 从这个小角落里慢慢加水,一边加一边用硅胶铲搅拌,直到全部的水加完,轻柔的混合水和面粉,直到看不见干粉为止。敲黑板划重点:注意一定要轻柔,不要大力,这样才不会失去麦香。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤4
  5. 搅拌到这样没有干粉的状态,就可以了。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤5
  6. 盖上盖子,放于冰箱冷藏室内1小时。
    小问答:
    为什么是1小时?因为时间太短的话,面筋不可能初步形成。
    多于一小时可不可以?可以的。

  7. 打开盖子,会发现此时面筋已经慢慢形成。在保鲜盒的一角,轻轻插入硅胶铲,挖起面团一角,扭转360度,然后让面团轻轻落下。如此这番,4个角都要操作一遍。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤7
  8. 冰箱冷藏一夜(8小时以上)。
    小问答:
    为什么要冷藏?怕室温太高的情况下,发酵过度。
    为什么要8小时?时间太短了,发酵不起来。
    多于8小时可不可以?可以的,在我经验里,曾经放了两天都没有问题。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤8
  9. 可以看到经过长时间发酵的面团已经有很多气泡产生。现在按照步骤7再操作一回。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤9
  10. 如果你想在里面包上一些馅料的话,请在这一步进行。具体的手法是:现在面板上撒上一层均匀的面粉,把面团整个放在这层面粉层上。然后在面团表面撒上你想要添加的内容,务必撒的均匀一些。轻轻的捞起两边的面团往中间折,然后就可以把它放进铸铁锅里进行二发了。请务必只添加一些干燥的小小粒的馅料。如果太大或者太重或太湿,面团的筋力可能不够支撑,会造成底部沉积。如果你不准备在面包中添加其他的馅料,这一步可以略过。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤10
  11. 铸铁锅中铺入烘焙纸,把和好的面团倒入铸铁锅中。盖上盖子,进行二次发酵。具体多少时间,以观察到面团发酵到1.5倍大为准。
    小问答:
    到底要发酵多少时间?以面团发酵的程度为准。室温30度的话发酵一小时,室温25度的话可能需要发酵1.5小时。如果室温更低的话,可能需要更长时间。
    发酵时间长好还是短一点好?从理论上来说,发酵时间略短一点比较好。所以如果有发酵箱的话,建议使用起来。
    如果温度太低,又没有比较好的温度调节方法怎么办?那就慢慢发酵好了,其实在我的经验里,问题也不算太大。我曾经在室温8度左右发酵了6个小时(半夜里等了半天也没发酵起来,忍不住就睡觉了。第2天早上爬起来再烤的。)

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤11
  12. 像这样发酵到1.5倍大了。烤箱预热250度,把铸铁锅盖上盖子,送入烤箱,烤20分钟。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤12
  13. 取下铸铁锅的盖子,继续烤20~25分钟,以面包上色的颜色为准:上色到位即可。面包烤好之后,立即拿出来放凉。通常情况下我是立即拿出来,放架子上晾的。这里说一下关于烤色的问题:很多同学反应烤20分钟,颜色会太深。因为这个面包本身很大,所以烤至少20分钟应该是需要的。解决颜色太深,可以在你觉得颜色适合的时候,在上面加盖锡纸解决。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤13
  14. 最后强调一句:请一定把面包放凉了以后,完全凉透以后(划重点!),再切!有小伙伴还没有凉就切,然后回来问我为什么我切的时候感觉内部还粘糊糊的?这真的是误会啊😅😅。冷却以后你会发现,刚出炉的时候,硬硬的外壳已经变得没有那么硬了。切好的面包是有弹性的。

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤14
  15. 热量计算:
    高粉 360大卡/100克 (我使用白燕高粉,计算下来为358.8大卡/100克)
    酵母 360大卡/100克
    盐 0卡
    水 0卡


    300克白燕高粉~~1077大卡
    1克酵母~~3卡,可忽略不计

    低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的做法 步骤15
  16. 补充已经交了作业的同学们的不同实践,供后来者参考(谢谢你们交作业🌷🌷):sea pig-烤箱230度使用砂锅,盖盖子烤30分钟,开盖子烤30分钟,成功!

  17. 关于使用天然酵母的换算:
    参考爱和自由老师关于使用天然酵母替代干酵母的使用计算方法,即取其中干面粉的40%替换为天然酵母,换算结果如下,记录下来方便使用。
    高筋面粉 180g
    天然酵母 240g
    水 120g
    盐 3g

小贴士

(1)选择铸铁锅的时候一定要注意看看是不是全铁的。有些铸铁锅盖的钮子是胶木的,可能就不一定能经受得住250度的高温。另外经常有厨友问,是不是一定要用铸铁锅?回答是也可以用砂锅替代。我自己虽然没有用过,但是有其他的厨友实践过了,应该也可以吧。
(2)保鲜盒的选择不要太大。因为太大的话,难免在搅拌面粉的时候会用力过度。适当选择小一点的保鲜盒,能够让你动作幅度较小,更加轻柔。所以在尽可能的情况下选择略小一点的保鲜盒比较合适。当然如果说你真的没有比较小的保鲜盒,那大一点也没有太大的关系,只是记得搅拌面团的时候千万要动!作!轻!柔!也有厨友纠结:是不是一定要用硅胶铲?没有,没有,这不是一定的。你也可以用木铲什么的,只不过硅胶铲更加容易操作罢了。
(3)另外保鲜盒建议应该是能够看得清楚里面情况的透明或者半透明的比较合适。这样可以随时观察发酵情况。

参照这个菜谱,大家做出 111 作品

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该菜谱创建于 2019-01-29 15:15:15
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低卡!简单好操作的铸铁锅基础欧包(1080大卡)的答疑

  • -花瓣雨-  2020-07-14  
    1
    这是一个日本人写的《铸铁珐琅锅的烘培生活》做欧包的方法,你没有注明出处,还有添加果干类是在粉状即将消失前
    作者回复 2020-08-14  
    我不知道我有没有看过这本书,这个菜谱是我自己以前的一个笔记,后面又做了很多的修改。如果我的步骤和书中有不一样,非常正常。如果你相信我,请按照我的步骤来。
  • SelinaW的阁楼梦  02-03  
    0
    请问,为什么我的300克面粉➕240克水,面团还很干😭😭😭完全没有你图片上的状态
  • 花落莲成  2020-05-13  
    0
    还可以用康宁的玻璃锅,我用过
  • 囡囡是小宝宝  2020-04-23  
    0
    铸铁锅不去烤箱预热不会影响美观吗?
    作者回复 2020-04-23  
    总要有取舍的吧,危险和美观,选一个呗。
  • 呜呜小鼠  2020-04-15  
    0
    我做其他方子已经屡次失败了,我应该认真实践一个方子,直到成功为止!
    作者回复 2020-04-15  
    会成功的💪
  • 烘培小师傅  2020-04-07  
    0
    一般酵母为1%,方子里的酵母很少,请问,为什么要减少酵母比例?谢谢
    作者回复 2020-04-08  
    因为发酵时间长,所以不希望酵母太多导致发酵过度。而且酵母太多会影响面包风味。
  • 烘培小师傅  2020-04-07  
    0
    软欧和硬欧是什么区别呀,小白请教。
    作者回复 2020-04-08  
    软欧外皮比硬欧略软,内心也比硬欧包松软,具有欧包的麦香味,又有日式的软,但蛋糖油奶相对比日式少,比较适合亚洲人口味儿。软欧包不是传统的面包,算是个改良品种,是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点,为了达到内心的软,它不能完全象硬欧包一样无糖无油,它可以有糖、有油、甚至有蛋
  • cocoli77  2020-04-05  
    0
    亲 家里烤箱小 铸铁锅连盖子一块儿是放不进去的🙁有解吗
    作者回复 2020-04-05  
    要么换烤箱,要么换锅。
  • PreCandice  2020-04-04  
    0
    请问全麦面粉可以吗?
    作者回复 2020-04-04  
    可以
  • cheryliron  2020-04-01  
    0
    只能是保鲜盒吗?可以用不锈钢容器吗
    作者回复 2020-04-02  
    可以用不锈钢容器。只是透明保鲜盒更容易看出发酵有没有到两倍大。

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