湖北珍珠丸子

8.6 综合评分
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湖北人的年夜饭桌上,腊鱼腊肉、梅菜扣肉、全鱼、藕汤……都是荆楚家家户户年夜饭都要端上桌的主菜,寓意吉祥的珍珠丸子算的上是湖北团圆宴餐桌上的必备菜肴之一。作为“沔阳三蒸”的一大代表,洁白晶莹的外形就像珠圆玉润的珍珠一般,寓意着团圆和美。晶莹Q弹的糯米包裹着鲜香的肉馅鲜香可口,我们家的珍珠丸子还会包上一小块咸蛋黄,在年夜饭桌上可是很抢手的~
珍珠丸子要做到好吃调配肉馅是关键,这次用到了太太乐鲜鸡汁和宴会酱油,鲜鸡汁采用整鸡蒸汽蒸煮的滴滤鸡汤咸鲜醇香,肉馅提鲜的秘诀就靠它啦~~

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用料  

太太乐鲜鸡汁 1大勺
太太乐宴会酱油 1大勺
猪肉糜 250克
生蛋黄 4只
糯米 100克
1小勺
一把
生姜 2片
枸杞 少许

湖北珍珠丸子的做法  

  1. 所有材料准备好。
    选三七肥瘦的猪肉搅成肉糜。葱姜切成碎末。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤1
  2. 糯米提前一晚泡清水后滤出待用。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤2
  3. 我不喜欢肉馅会吃到葱姜的实体,觉得影响口感。所以我都是用葱白和生姜切碎加少许水泡着制成葱姜水。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤3
  4. 肉馅加入1大勺太太乐鲜鸡汁,挤压式瓶口很方便。
    太太乐鲜鸡汁是整鸡蒸汽蒸煮的滴滤鸡汤,醇香咸鲜。调肉馅增鲜提味特别好。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤4
  5. 依次放入1勺太太乐宴会酱油,1勺料酒、1小勺盐、1个蛋清、少许葱姜水,少许胡椒粉。
    调肉馅我也喜欢加少许生抽,太太乐宴会酱油以简单便利的方法最大限度还原食材本身美味。甄选东北大豆和优质小麦,仅选用第一道原汁,头道压榨,是生抽中的极品。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤5
  6. 用筷子搅拌均匀朝一个方向搅打上劲儿,感觉肉馅发粘、抱团即可。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤6
  7. 咸鸭蛋黄加白酒入锅蒸制10分钟,1个蛋黄切四瓣。取肉馅15g和包汤圆一样包入一小块蛋黄滚圆。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤7
  8. 放入糯米中打个滚均匀的沾裹上米粒。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤8
  9. 点缀一颗枸杞,放入蒸笼大火蒸制30分钟即可。

    湖北珍珠丸子的做法 步骤9
  10. 出炉撒点葱花,趁热吃!

    湖北珍珠丸子的做法 步骤10

小贴士

猪肉选用三七分肥瘦的比较好,太瘦口感不好。

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湖北珍珠丸子的答疑

  • Danniewoo  5个月前  
    2
    关注好久才发现竟是老乡,哈哈~话说肉馅里包咸蛋黄的这种我还没吃过,有机会试试~
    作者回复 5个月前  
    哈哈老乡你好~咸蛋黄难道不是个网红般的存在吗?试试看不会失望
  • 懒海豚-1  5个月前  
    1
    蛋黄为什么要先用黄酒蒸一下
    作者回复 5个月前  
    因为我买的是生蛋黄呀
  • 旺旺旺旺旺旺酱旺旺  3天前  
    0
    请问蛋黄可以加料酒吗
    作者回复 2天前  
    可以啊
  • 一个人的地老天荒Y  5个月前  
    0
    小姐姐,蛋黄加白酒,是把蛋黄放进白酒里吗?还是怎么弄呢
    作者回复 5个月前  
    就一小勺白酒撒蛋黄上蒸几分钟 没有白的黄酒也行 主要作用是去腥

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