薄荷&香辣牛肉干（烤箱版）

从贵阳清真食品特供处买的牛肉、干净无水、用干净的湿毛巾擦下、用厨房纸巾擦干～

逆着牛肉的纹理切条、这样就不会塞牙（用贵阳就是：不会Ka牙齿）

洗净薄荷叶、切碎、让薄荷汁液能更多溢出

用不锈钢盆盛肉、将碎薄荷叶倒入盆中、戴手套搅拌均匀，再用撒盐、倒入生抽，根据个人需求自己调试调味品的用量，我选择清淡～也就不敢用老抽啦
同样倒入调料之后，搅拌均匀！

这张图片是香辣牛肉干的图片，为什么不做另外一个菜谱呢？因为步骤重复第一第二，只是从第三部开始放入了不同的调料而已，所以没有必要多写一个菜谱
香辣牛肉就是只放了盐、酱油和贵州烧烤辣椒面一起搅拌均匀的

我把放好调料的牛肉放入了保鲜袋，为了用手不停地拍打揉挤牛肉。
很多人都觉得潮汕手打牛肉丸有弹性又好吃，是因为“捶、搅、拍、挤”这些传统的手工技艺能让牛肉的汁液如花绽放、也能让调料的香味融入牛肉本身，肉质会更富有弹性和口感。
给牛肉按摩十几分钟之后，把保险袋密封，牛肉静置一夜。

第一次烤：
薄荷牛肉我烤的时候用了油纸，因为不想让薄荷碎叶被牛肉汁液冲掉…
烤盘放中层，上下管各230度，烤20分钟

第一次烤：
香辣牛肉，我没有用烤盘、而是用烤架、辣椒都已经附着在上面，而且我想收一些烤出来的牛油，所以下面有盘接着。

第二次烤：
第一次烤的时候流出来的就是血和油混合的汁液，扔掉不留。
把第一次烤的肉拿出来翻面，该换油纸换油纸。该调温度调温度。
第二次烤，我换油纸，把肉翻面之后，还是同样的上下管温度230，同样的时间20分钟。

第二次烤好，就算完成了～
把烤好的牛肉放到通风的地方吹干冷却，就成为香喷喷的牛肉干啦

放到通透的置物架，开始风干，完成