太阳花千层马蹄糕
8.1
综合评分
24
人做过这道菜
爱吃D鱼
祝愿新一年步步生花步步高升
用料
太阳花千层马蹄糕的做法
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拿一个大点的容器先称量100克马蹄粉，再依次加入200克椰浆、100克牛奶、60克炼奶，用手动打蛋器打匀然后过筛(时间充裕可放置一会让其充分溶化)把粉浆中杂质过滤出来。
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在锅中倒入100克牛奶、200克椰浆煮沸，将煮沸的牛奶及椰浆混合液一边搅拌一边慢慢倒入上一步开好的椰浆粉浆中，成白色生熟浆。
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取一个大点的容器称量150克马蹄粉，再加入375克水并使其充分溶化，过筛过滤杂质，生浆完成。
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锅烧热，在锅中放入3分之1的白糖炒糖色，糖溶后加入375克水及余下白糖煮至全部溶化，加入切好的马蹄粒，煮沸。加入小量的生浆开成芡汁。
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将芡汁一边搅拌一边慢慢倒入边生浆中开成黄色生熟浆。
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锅内放水烧开，放入模具，第一层倒入约100克的黄色生熟浆约蒸4分钟，第二层约倒入150克的白色生熟浆蒸6分钟，第三层倒入黄色生熟浆190克左右蒸6分钟，第四层倒入白色生熟浆180克左右蒸6分钟，如此类推，最后一层为黄色生熟浆。
小贴士
因各人对甜的接受度不同可适当调整糖的用量，撞生熟浆是个技术活，熟能生巧，倒入熟浆要慢还要不停搅拌防止结团，起模要凉了再起，从边上向中间推，都离开了再捯出
