Q弹麻薯包~恐龙蛋

4 人做过这道菜
我用的是麻薯预拌粉
包装上其实也有配方,不过做了很多次之后发现还是有些细节要注意,细节做好了同样的配方你会比别人做得更好
当然,也比市售的麻薯包更好吃了😋

用料  

麻薯预拌粉 200克
奶粉 5克
鸡蛋 80克
牛奶 70克
2克
黄油(软化到指轻压留印) 40克
熟黑芝麻 12-15克

Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法  

  1. 牛奶、鸡蛋、盐放在小奶锅里,小火加热到手温,大概38度左右,边搅拌边加热

    注意要小火,边搅拌边加热,不然变蛋奶汤了可不能怪我😂

    Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法 步骤1
  2. 麻薯预拌粉和奶粉放在搅拌缸里

    Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法 步骤2
  3. 把1的液体倒进搅拌缸进行搅拌,没有机器的小仙女请选择手揉,但是!记得带手套哟✋️🤚

    Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法 步骤3
  4. 大致揉到没有干粉了就可以加入软化的黄油继续揉,然后一直揉到面团光滑不粘手套就基本OK了

    加入准备好的芝麻,要是不喜欢可以换成蜜豆哈~,然后稍稍揉均匀就可以啦

    这个时候的面团手感很好,不粘手不出油

    Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法 步骤4
  5. 分成12个小面团,大概是33g一个,如果嫌大可以分成16个小面团,每个25g

    搓圆,光滑面朝上

    表面喷水,有助于结皮,就会表面脆脆的~

    Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法 步骤5
  6. 烤箱180度预热,实际温度是180度烤30分钟,烤到表面有裂纹,上色就可以了。实际情况看个人烤箱情况调整

    Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法 步骤6
  7. 出炉的标准就是表皮有裂纹,上色,就算冷了也不塌陷不凹底,里面空心可以夹馅料😘

    Q弹麻薯包~恐龙蛋的做法 步骤7

小贴士

1.温热液体再揉面的步骤可以让麻薯包涨得更大,注意控制温度,大概是38度左右就可以,手摸不烫,温热温热!别变成蛋奶汤了!

2.进烤箱之前要在包体上喷点水,有助于结皮,不容易塌陷,裂纹也更漂亮

3.万一,我是说万一!麻薯包没烤透出炉会塌陷变瘪,这个时候补救的办法是马上放回烤箱继续烤,它在温度还没降下来的时候麻薯包会恢复膨胀,再次变圆,所以一定要烤透了才不会塌陷不会凹底哦

4.保存方法就是晾凉后密封保存,一般两三天吃完,夏天可以冷藏,但是还是出炉后最好吃,放久了也容易老化

5.补充:成功的麻薯包是空心的哦,能不能烤出空心跟揉面有关系。
揉面不足—>麻薯包膨胀不起来,会变实心,跟一个糯米团似的。
揉面过度—>麻薯包膨胀太大,容易爆开,爆开的地方会回缩变瘪。
但是不用担心,麻薯包不容易揉面过度,一般揉到面团光滑细腻就可以了哦~

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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